番茄红素对核桃油贮藏品质的影响研究.docVIP

番茄红素对核桃油贮藏品质的影响研究 解超男1 李芳2 杨志攀1 谢为峰1 孔令明1 （新疆农业大学食品科学与药学学院1，乌鲁木齐 830052） （新疆轻工职业技术学院2，乌鲁木齐 830021） 摘要 番茄红素具有淬灭单线态氧和清除过氧化自由基、抑制脂质过氧化的功能，本研究在核桃油中添加0.005％的番茄红素，以同等添加量的TBHQ、BHT、BHA、α-生育酚为阳性对照，以不添加任何抗氧化剂的核桃油为空白对照，测定核桃油在贮藏过程中酸价和过氧化值的变化。结果表明，同等添加量的抗氧化剂在核桃油中抗氧化能力大小为：TBHQ番茄红素BHABHTα-生育酚。为了进一步评价番茄红素对核桃