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第四章 生命中的基础有机化学物质 第节 1、油脂的分类： 记住： 饱和脂肪酸：软脂酸（ ）,结构简式为 硬脂酸（ ）,结构简式为 高级脂肪酸 不饱和脂肪酸：油酸（ ）,结构简式为 亚油酸（ ）,结构简式为 油脂的分类 简单甘油酯 油脂 混甘油酯（天然油脂大多是 ） 油——(常温下呈液态)油酸甘油酯,亚油酸甘油酯 油脂 脂肪——（常温下呈固态）硬脂酸甘油酯,软脂酸甘油酯 2、油脂的组成和结构： 植物油（如花生油、豆油、菜籽油等）、动物脂肪（牛油、羊油等），它们是高级脂肪酸（相对分子质量较大的有机酸）与甘油（丙三醇）经酯化反应后的产物。 3、油脂的物理性质： 4、油脂的化学性质： 【问题思考】： ①.花生油、豆油、猪油、牛油、奶油等油脂与作为燃料的汽油、煤油、柴油是否同类物质？ ②.根据生活经验和油脂这个名称，它应属于哪类物质？ 【总结】：油脂的典型性质是发生 反应，水解分为 情况。 ⑴、酸性水解 ※可用于制备 和 。 ⑵、碱性水解——皂化反应： ※皂化反应： 。 第节 【巩固练习】21世纪教育网 B.蒸馏 C.结晶 D.盐析 3、下列叙述中正确的是 （ ） A．牛油是纯净物 B．牛油是高级脂肪酸的高级醇酯 C．牛油可以在碱性条件下加热水解 D．工业上将牛油加氢制造硬化油 4、可以判断油脂皂化反应基本完成的现象是 （ ） A．反应液使红色石蕊试纸变蓝色 B．反应液使蓝色石蕊试纸变红色 C．反应后静置，反应液分为两层 D. 反应后静置，反应液不分层 5、既能发生水解反应，又能发生还原反应和氧化反应的是 （ ） A、软脂酸甘油酯 B、油酸甘油酯 C、油酸 D、乙酸乙酯 6、下列不属于油脂的是： （ ） ( ( ( (花生油 ( 润滑油 (石蜡 (菜油 A、((((( B、(((( C、((((((( D、((( 7、下列关于油脂的叙述错误的是 （ ） A、从溴水中提取溴可用植物油作萃取剂 B、用热的烧碱溶液可区别植物油和矿物油 C、含Mg2+、Ca2+较多的水使肥皂去污能力减弱是因为发生的沉淀反应 D、生产盐酸和人造脂肪都必须用氢气作原料 8、下列各组既不是同系物又不是同分异构体的是 （ ） A、软脂酸甘油酯和硬脂酸甘油酯 B、甲酸甲酯和乙酸 C、对加基苯酚和苯甲醇 D、油酸酸甘油酯和软脂酸甘油酯 9、下列有关油脂的叙述错误的是 （ ） A．植物油能使溴水褪色 B．皂化反应是指油