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食品科学基础研究添加冻干无花果粉对小麦面粉品质的影响崔勇董剑杨明明赵万春李建芳高翔西北农林科技大学农学院陕西杨凌陕西省小麦工程技术研究中心陕西杨凌摘要将冻干无花果粉与小麦粉按不同的比例混合研究冻干无花果粉添加量对面粉特性的影响混合粉的糊化和粉质特性分别使用快速黏度分析仪粉质仪等进行测定面筋的超微结构则利用扫描电子显微镜进行观察结果表明随着冻干无花果粉添加量的增加混粉的沉淀值降落值峰值黏度低谷黏度最终黏度稀懈值和反弹值均呈显著下降趋势面团粉质参数除弱化度以外其余参数均随添加物的增多而降低扫描电子显
50 2016, Vol.37, No.09 食品科学 ※基础研究
添加冻干无花果粉对小麦面粉品质的影响
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崔 勇，董 剑 ，杨明明 ，赵万春 ，李建芳 ，高 翔
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