食品工艺学 1序言.ppt

食 品 工 艺 学Food Processing 陶 谦 食品学院 D329室aoqian@ taoqianwx@163.com 夏文水、陈洁、姜启兴 关于《食品工艺学》课程 食品科学与工程专业、食品质量与安全专业的学位课程 专业课程中的专业基础课 为本科学生今后进一步学习各类食品的加工技术知识和毕业后从事食品相关工作打下专业基础 本课程教学内容 第一章 绪论 1学时 第二章 食品的脱水 8学时 第三章 食品的热处理和杀菌 8学时 第四章 食品冷冻 8学时 第五章 食品的腌渍发酵和烟熏处理 4学时 第六章 食品的化学保藏 2学时 第七章 食品的辐射保藏 2学时 第八章 食品加工工艺 自学+食品工艺学II 本课程教材及课程网页 《食品工艺学 》 夏文水主编 “十五”国家级规划教材 中国轻工业出版社，2007.1 2. 《食品工艺学》国家精品