食品安全快速检测技术培训.ppt

一、何为快速检测？ 概念： 快速检测没有经典的定义，而是一种约定俗成的概念，即无需大型实验室设备，可在检测现场，在短时间内，如几分钟、十几分钟，采用不同方式方法检测出被检物质是否处于正常状态？被检物质是否是有毒有害物质？或检测的物质是否超出标准规定值的一种检测、筛查行为称之为快速检测。可概括为：包括样品制备在内，能够在短时间内出据检测结果的行为称之为快速检测。 二、为什么要进行快速检测？ 通过以下几方面的分析，可以得到快速检测行为出现的原因、必要性及重要性。 １．实验室设置数量有限 ２．实验室的样品检测数量有限 ３．实验室的样品检测周期较长 ４．实验室的样品检测费用较高 ５．实验室的工作量较大 ６．社会的发展需要快速检测 ７．监管能力和监管形象需要快速检测 ８．食物中毒发生时更加需要快速检测 三、什么样的方法称之为快速检测方法？ 根据约定俗成的概念，理化快速检验方法是指包括样品制备在内，能够在两小时以内出具检测结果，即可视为实验室快速检测方法。 如果方法能够应用于现场，在30分钟内出具检测结果，即可视为现场快速检测方法。如果能够在10几分钟甚至几分钟内得到检测结果，可将其视其为比较理想的现场快速检测方法。微生物的快速检验方法是指与国家标准检验方法相比，能够缩短检测时间，得到具有判断或推断性结果（即阴性或阳性，超标或不超标）的方法，即可视为快速检测方法。