高中化学必修二油脂、蛋白质精品课件.pptVIP

第三章 有机化合物 第四节 基本营养物质 第二课时 油脂、蛋白质 一.油脂 ㈠.油脂的存在 主要来源于动物油，菜籽油、花生油、豆油、棉籽油等 天然植物。 ㈡.油脂的分类 油 脂 肪 植物油脂呈液态，称为油 如：菜籽油、花生油、豆油、棉籽油 动物油脂呈固态，称脂肪 如：猪油、牛油 油脂 ㈢.油脂的组成和结构 1.油脂是由多种高级脂肪酸与甘油(丙三醇)生成的酯。 2.结构： R1-C-O-CH2 R2-C-O-CH R3-C-O-CH2 O O O ★R1 R2 R3代表烃基,所含碳原子数较多,可以相同,也可以不同 油脂属于酯 ★油和脂肪都是混合物。油中烃基不饱和的比例大而脂肪中烃基饱和的比例大. C17H33-C-O-CH2 O C17H33-C-O-CH O C17H33-C-O-CH2 O +3H2 　催化剂 加压、加热 C17H35-C-O-CH2 O C17H35-C-O-CH O C17H35-C-O-CH2 O 油酸甘油酯 硬脂酸甘油酯 油脂氢化得到的硬化油，就是人造脂肪 ㈣.油脂的化学性质 1.油脂的氢化 （油脂的硬化） +3H2O C17H35-C-O-CH2 O C17H35-C-O-CH O C17H35-C-O-CH2 O 3C17H35COOH + CH2OH CHOH CH2OH 硬脂酸甘油酯 硬脂