第二章 第五、六、七节 维生素、矿物质、水.pptVIP

临床营养学;;第六节 矿物质;;矿物质的特点： （1）体内不能合成，必需从食物 或饮水中获取。 （2）体内分布不均 （3）矿物质之间存在协同或拮抗 作用。 （4）某些矿物质体内的安全范围 较小。;一、钙（calcium）;（三）钙的吸收;（四）主要食物来源与参考摄入量 ?食物来源：乳类及乳制品、海带、坚果、芝麻酱、豆类、某些绿色蔬菜、骨粉。 ?参考摄入量：成人AI 800mg/d 注意：特殊时期的人群、高温作业者、寒带地区人群;二、铁（iron）;（一）生理功能 1. 体内氧的运输和组织呼吸 2. 维持正常造血 3. 其他：免疫功能，促进β-胡萝卜素转化等;（二）缺乏与过量 缺乏：可致缺铁性贫血，分三期;过量： （1）肝损伤 （2）氧化损伤 （3）干扰锌的吸收;（三）铁的吸收 血红素铁：动物性食物，可直接吸收，吸收率较高； 非血红素铁：植物性食物，需要从络合物转变为???离态二价铁，其吸收率受多种因素影响。;非血红素铁吸收的影响因素;（四）主要食物来源与参考摄入量 ?食物来源：动物肝脏、全血、瘦肉、鱼类、芝麻酱 ?奶类为贫铁食物 ?参考摄入量： 成年男性AI 15mg/d 成年女性AI 20mg/d UL 50mg/d;三、锌与硒;本节练习------------------------ 简述矿物质的分类 简述各种矿物质