学校食品卫生安全管理方案 2007.doc

学校食品卫生安全管理方案 目 录 第一部分 学校食品卫生管理制度 学校餐厅文明用餐制度 食堂服务制度 学生食堂学生就餐值班制度 奖惩制度 学生食堂安全保卫制度 卫生制度 （）卫生检查制度 （二）食品仓库卫生管理制度 （三）食品采购索证卫生制度 （四）学生食堂采购卫生制度 （五）学生食堂采购验收制度 （六）面点卫生制度 （七）从业人员体检、培训制度 （八）食品用具消毒卫生制度 附：食品生产经营单位废弃食用油脂管理的规定 （九）食品加工、销售、饮食业卫生“五四”制 1、由原料到成品实行“四不制度。” 2、成品（食品）存放实行“四隔离 3、食（用）具实行“五过关“ 4、环境卫生采取“四定“办法 5、个人卫生做到“四勤“ （十）饮食卫生制度 （十一）食堂卫生制度 （十二）商店副食卫生制度 （十三）食品销售卫生制度 （十四）食品从业人员个人卫生制度 （十五）餐具消毒卫生制度 （十六）食品库房保管人员及橱窗人员卫生规范 （十七）餐厅卫生管理制度 （十八）烹调加工卫生管理制度 （十九）食品粗加工卫生管理制度 （二十）除害卫生管理制度 （二十一）原材料采购、运输的卫生要求 （二十二）卫生设施建设要求 （二十三）餐饮业卫生管理档案制度 第二部分 学校食品卫生安全管理人员岗位职责 l 校长职责 l 分管副校长职责 l 总务主任职责 l 食堂管理人员岗位职责 l 校园服务部驾驶员岗位职责 l 食堂保管员岗位职责 l 学生食堂组长岗位职责 l 采购员岗位职责 l 司炉工、勤杂工岗位职责 l 红案厨师岗位职责 l 白案厨师岗位职责 l 帮厨岗位职责 l 食堂清洁工岗位职责 l 商店营业员岗位职责 第三部分 学校食品卫生管理领导小组 l 食品卫生领导小组 l 食品卫生管理人员 l 预防食物中毒领导小组 l 预防食物中毒领导小组 l 传染病防治领导小组 l 学校卫生防疫、食品卫生与危险化学品安全工作领导小组 l 学校体卫领导小组 第四部分食品卫生管理领导责任划分及食物中毒责任追究制 第五部分 责任状及预案 l 学校食堂食品卫生与安全预防措施及工作责任状 l 学校预防学生食物中毒应急预案 l 学校传染病防治预案 学校食品卫生安全管理方案 第一部分 学校食品卫生管理制度 学校餐厅文明用餐制度 1、出入依次排队，相互谦让，不拥挤起哄，举止文雅，礼貌用语。 2、餐后请将餐具送到指定地点，养成文明就餐习惯。 3、保持就餐环境清洁卫生，杂物入箱。 4、用餐时保持盯面整洁，剩余饭菜随餐具及时清理。 5、餐具按要求摆放在固定地点，不准随意摆放。 6、爱护公共设施，保持餐桌、椅整齐清洁。 7、勤俭节约，反对浪费。 8、尊重工作人员劳动，有建议及时与伙管会联系，或将书面建议投入意见箱内。 食堂服务制度 1、坚持服务于人，树立全心全意为就餐者服务的观念。 2、工作人员进入工作区域必须穿工作服，戴工作帽，配带工作牌，做到衣冠端正、穿戴整齐、清洁卫生。 3、按时开饭，保证饭菜供应。冬季保证热菜热饭。开餐前饭菜应做好“四防”（防尘、防蝇、防鼠、防毒） 4、定价合理，明码标价，一视同仁，严禁价质不当。 5、态度诚恳，用语文明，礼貌待人，热情周到，主动介绍饭菜品种、价格与口味，耐心回答询问，严禁与就餐人员发生口角纠纷。 6、讲究菜品的色、香、味、型，保证质量，努力降低就餐者的伙食消费标准，积极引导消费，努力增加主、副食供应品种，合理搭配。 7、食堂操作间、储藏室、餐厅“四防”措施齐全，器具摆放有序、整洁。 8、严格把好食品卫生关，杜绝中毒事件发生。 学生食堂学生就餐值班制度 1、学生就餐时学校每天每餐都有学生食堂管理人员值班。 2、值班员必须按时到岗（早、中、晚开餐前20分钟必须到学生就餐地点值班至就餐结束）。 3、协助学生值勤员抓好学生就餐排队问题。 4、倾听学生就餐意见，并及时解决。若不能及时解决的，要如实登记好，并向主管领导汇报。 5、学生食堂储藏室必须昼夜值班。 6、负责检查食堂各部门工人的劳动纪律及操作、着装是否规范。 7、负责监督学校食堂、操作间、储藏室、餐厅等场所的公共卫生及消毒情况。 8、协助学校食堂管理人员的其他工作。 奖惩制度 各学校根据实际情况自定 学生食堂安全保卫制度 1、为了保护公共财产的安全，确保正常的生产和工作秩序，加强安全保卫管理工作，强化安全保卫工作意识，学生食堂管理员要把安全保卫工作摆在议事日程