2018年高考生物一轮复习 每日一题 果酒和果醋的制作.docVIP

果酒和果醋的制作 高考频度： 难易程度： 典例在线 下面是果酒和果醋制作的实验流程和某同学设计的果酒和果醋的发酵装置。 下列相关叙述中，错误的是 A．根据图1可知，利用葡萄制作果醋时，必须先进行酒精发酵然后再进行果醋发酵 B．冲洗葡萄时不能次数过多，否则果酒的制作会失败 C．图2中的装置中排气口弯曲可防止被空气中的杂菌污染 D．制作果酒要关闭充气口、打开排气口，制作果醋时充气口和排气口都要打开 【参考答案】A 生，所以要打开排气口；醋酸菌属于需氧菌，所以要始终将充气口打开，D项正确。 果酒和果醋的制作成功的关键点 项目 说明 材料的选择与处理 选择新鲜的葡萄，榨汁前先将葡萄进行冲洗，除去枝梗，以防葡萄汁流失及污染 防止发酵液被污染 榨汁机和发酵瓶等都需清洗干净，且发酵瓶要进行消毒； 清洗葡萄时要先清洗后除枝梗； 发酵瓶排气管用曲颈管而不用直管 发酵条件的控制　 葡萄汁装入发酵瓶时，要留约1/3的空间，目的是先让酵母菌进行有氧呼吸，快速繁殖，耗尽O2后再进行酒精发酵，防止发酵过程中产生的CO2造成发酵液的溢出； 严格控制温度：18～25 ℃利于酵母菌的繁殖和酒精发酵；30～35 ℃利于醋酸菌的繁殖和果醋的发酵； 充气：酒精发酵为无氧发酵，需封闭充气口；醋酸发酵为有氧发酵，需经充气口充气 1．下列有关果酒和果醋制作的叙述，不正确的是 A．在果酒自然发酵中，可以不添加菌种