2018年高考生物一轮复习 每日一题 腐乳的制作 新人教版.docVIP

腐乳的制作 高考频度： 难易程度： 典例在线 关于“腐乳的制作”实验，下列叙述错误的是 A．将腐乳坯堆积起来会导致堆内温度升高，影响毛霉生长 B．腐乳坯若被细菌污染，则腐乳坯表面会出现黏性物 C．勤向腐乳坯表面喷水，有利于毛霉菌丝的生长 D．装坛阶段加入料酒，可有效防止杂菌污染 【参考答案】C 抑制杂菌生长。 腐乳制作的注意事项 （1）豆腐选取：其含水量以70%为宜。 （2）控制好材料的用量：对卤汤中盐(盐豆腐＝15)和酒(12%左右)的用量需要严格控制。 （3）防止杂菌污染的方法 用来腌制腐乳的玻璃瓶，洗刷干净后要用沸水消毒。 装瓶腌制时，操作要迅速小心，且要逐层加盐，离瓶口表面的盐要铺厚一些。 加入卤汤后，要用胶条将瓶口密封。封瓶时，最好将瓶口通过酒精灯的火焰，防止瓶口被污染。 （4）温度会影响菌丝的生长和代谢，如温度过低，则菌丝生长缓慢，不能进入豆腐块的深层；温度过高，菌丝易老化和死亡，影响腐乳的品质。 （5）发酵时间影响生化反应速度及生化产物的量。 学霸推荐 1．下列关于“腐乳的制作”叙述不正确的是 A．毛霉等多种微生物共同发挥作用 B．发酵过程的最适温度为3035 ℃ C．装坛阶段加入料酒，可有效防止杂菌污染 D．封瓶时最好将瓶口通过酒精灯的火焰 2．家庭制腐乳，常将豆腐块平放在铺有干净粽叶的盘内，摆好豆腐块后，豆腐上面再铺上干净的粽叶，将平盘置于15～18 ℃的