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畜产品加工学--鸡蛋系列产品加工.pptVIP

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  • 2026-04-19 发布于浙江
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畜产品加工学--鸡蛋系列产品加工.ppt

    第二节蛋液和湿蛋制品蛋液：蛋液是一种蛋制品，也是所有蛋液制品加工的必须过程。加工蛋液和蛋液制品通常以鸡蛋为原料。蛋的选择整理照蛋洗蛋消毒晾蛋打蛋混合过滤冷却蛋液全蛋液蛋黄液蛋白液蛋液加工工艺流程图一、蛋液加工原料蛋选择与整理：加工蛋液的鲜蛋必须新鲜、清洁而无破损，必须严格检验和挑选，然后将各种填充材料（垫草或谷糠）清除干尽，剔除破损蛋、脏污蛋等。照蛋：将挑选出的合格鲜蛋逐个照检，并剔除次劣蛋。洗蛋：鲜蛋蛋壳上经常附有很多脏物和微生物，打蛋前必须清洗干净。洗蛋方法：将蛋连同蛋篓

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