畜产品加工学--禽蛋的分级和贮藏保鲜.pptVIP

第二十二章

禽蛋的分级和贮藏保鲜;本章修订者：

西北农林科技大学：单媛媛;本章主要内容;一、蛋的一般质量指标

二、蛋的内部品质指标

三、蛋的品质鉴别

四、蛋的品质标准和分级;一、蛋的一般质量指标;（二）蛋重

评定蛋的等级、新鲜度和结构的重要指标。

鸡蛋的国际标准重量为58g／个。

同种禽蛋，外形大小相近，较轻的一般是陈蛋;(三)蛋的比重

蛋的比重是间接测定蛋壳厚度的方法之一。

蛋的比重是以食盐溶液对蛋的浮力来表示。

用盐水漂浮法来测定蛋的比重。;(三)蛋的比重

测定方法：1000mL水中加入氯化钠68g为0级，每增加4g，级别增加一级。各级盐水经比重计检测和校正