畜产品加工学--干肉制品.pptVIP

第九章干肉制品;国家“211工程”大学，国家“中西部高校综合实力提升工程”14所高校之一。贵州大学酿酒与食品工程学院成立于2013年4月，现有食品、酿酒科学与工程省级特色重点学科1个、省级重点实验室2个；有酿酒工程、生物工程、食品科学与工程、食品质量与安全本科专业4个；拥有食品科学与工程一级学科、发酵工程二级学科硕士授权点。;个人简介;第四节肉松加工;;定义：干肉制品（Drymeatproducts）是指将肉经预煮或分切等预处理，再整形加工、经过一定的脱水干燥或烘烤或油炸等加工制成的干熟类肉制品，成品呈小的片状、条状、粒状、团粒状、絮状。

种类：干肉制