畜产品加工学--畜禽的屠宰及分割.pptVIP

4.销毁：患有炭疽病、鼻疽、狂犬病、疯牛病等《肉品卫生检验规程》列出的烈性传染病的胴体和脏器，必须用焚烧、深埋、湿化(通过湿化机)等方法予以销毁病害肉制品无害化处理三、检验后肉品的处理方法通常有四种不同的处理方法4第节胴体分割及分割肉加工一、猪肉分割1.我国猪肉分割方法肩、背、腹、臀、腿五大部分糖醋里脊小炒肉哪一款是你的最爱，佳肴来自猪的哪一部分东坡肘子红烧排骨（1）臂腿部：俗称后腿、后丘、后臂肩，从最后腰椎与荐椎结合部和背线成直角垂直切断，下端则根据不同用途进行分割1.我国猪肉分割方法一、猪肉分割（2）肩颈部：俗称前槽夹心、前臂肩，前端从