利用生物技术方法生产天然香料香精研究.pdfVIP

利用生物技术方法生产天然香料香精 欧阳杰12韦立强2武彦珍2袁德海2 北京捧业大学生物学院食品科学与工程系1，北京金晔生物工程有限公司2 ProductionofNatural Flavor＆Fragranceby Yuan Jiel WuYanzhen2Deh铲 OuyangWei“qianf ofFoodScienceand of Science (1．Department Engineering，CollegeBiological and Forestry 100083) Technology，BeijingUrfivemity，Beijing 2，BeijingJin—ye Co．，Ltd．，Beijing101119) Bioengineering 摘要：对利用生物技术方法生产天然香料香精进行r详尽的描述，包括基因工程技术、植物细胞工程技 术、酶工程技术和微生物工程技术等在天然香料香精生产中的应用情况。 Abstract：3he methodsforthe ofnatural the biotechnological production flavor＆fragrance of cell andmicrobe applicationgeneengineering，plantengineering，etlzymeengineering engineering． 关键词：天然香料香精；生物技术 words：natural Key flavor＆fragratlce、biotechnology 1．前言 香料香精是高价值的精细化工产品，目前世界上的香料香精主要足人工合成或从动植物中提取。全世界 约有80％的香精香料是由化学法合成的，但是人工合成的香料香精的应用由于安全性问题而受到限制。从动 植物中提取的天然香料香精可以满足人们对安全性的要求，但是天然动植物香料受原料来源的限制，如生产l kg茉莉花精油需5×106ks茉莉花，从而使天然香料物质的开发和利用受到限制。生物技术是近年来迅速发 展的高科技技术，生物技术生产香料的途径包括从植物材料中提取、植物细胞培养、酶法合成以及微生物利用 等等“。。一般认为，生物技术方法是模拟天然动植物香料的形成过程，采用生物技术生产的香料香精可以等 同于天然的香料香精。因此通过生物技术开发天然香料香精，为天然香料香精的生产提供了一个全新的方 向。 利用生物技术生产天然香料香精有以下优点：1．不受自然环境条件的影响；2．可以用工程技术方法放大 和工业化生产，产品易于回收；3．可为发展中国家保护天然动植物资源。另外，利用生物技术方法还可以体现 其它优点，如香料是生物活性物质，手性对其香味有重要的影响，而生物催化剂可选择性地催化合成出手性化 合物‘…。 利用生物技术生产天然香料香精主要通过以下手段实现：1利用基因工程技术，改良香料植物的基因性 状，培养出高产香料物质的植物细胞株；2．利用植物细胞大规模培养技术，大量培养香料植物，从而获得高价 值的香料物质；3．利用酶工程技术，以酶为催化剂生物转化合成高价值的香料物质；4．利用微生物发酵技术， 通过筛选能够大量产生和积累香料物质的微生物，经微生物发酵产生高价值的香料物质。 2．基因工程技术在天然香料香精生产中的应用 72 基因工程技术足指在分子水平上，通过人工方法将外源基因引人细胞，而获得具有新遗传性状细胞的技 术。日本山形县工业技术中心采取突变法，将产香能力强的遗传因子导人酵母菌中，经过两年时间