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不同香型绿茶内含物成分的研究毕业论文PPT
不同香型绿茶内含物成分的研究 指导教师： 答辩人： 学 号： 院 系： 目录 4.致谢 2.实验的主要内容 1.实验的研究意义 3.实验结果与分析 1.实验研究的意义 绿茶的香气多种多样，比较典型有清香型、栗香型、火功味以及加工过程温度过高产生的焦味，不同的香型工艺参数不一样，保健效果以及消费者的认可度不一样。而通过不同的温度、处理不同的时间等操作，探索出石台毛峰在处理过程中香型及内含物随着时间和温度的变化趋势，能够迎合消费者的消费理念并且能指导生产。 实验的主要内容 原料预处理：实验原料：石台毛峰 将石台毛峰分别置于80℃、100℃、120℃、140℃ DHG-9140A型电热恒温鼓风干燥箱内处理，从80 min开始每隔20 min取一次样至140 min结束，将取出的茶样摊凉冷却贴上标签，密封保存于干燥器中。将取出的茶样感官审评后并磨碎封装，备用。 测量方法：按照国标 水浸出物含量的测定：采用GB/T 8305--2002测定方法； 茶多酚总量的测定：采用GB/T 8313--2002测定方法； 游离氨基酸总量的测定：采用GB/T 8314--2002测定方法； 咖啡碱含量的测定：采用GB /T 8312--2002测定方法； 可溶性糖总量的测定：采用蒽酮硫酸比色法； 实验的结果和分析 感官审评结果分析 实验的结果和分析 茶多糖 咖啡碱 * 实验的结果 不同香型绿茶水浸出物的的含量清香型绿茶中略低于其它香型绿茶，栗香型和火功味含量差别不大，焦味绿茶中的含量最高。茶多酚在清香型绿茶中含量最高，栗香型和火功味绿茶含量差别不大，焦味绿茶中含量最低。游离氨基酸含量清香型绿茶高于其它绿茶，栗香型绿茶中氨基酸含量无明显差别，焦味绿茶中氨基酸含量明显低于其他香型绿茶。多糖的含量按清香、栗香、火功味、焦味顺序逐渐降低，其中焦味绿茶中的多糖含量要远低于其他香型绿茶。咖啡碱的含量在不同香型绿茶中按清香型、栗香型、火功味、焦味的顺序呈逐渐上升的趋势，上升的趋势不明显。 3.实验的结果和分析 3.3各香型中内含物随着时间温度的变化 清香1和2、栗香1和2、火功味1和2、焦味2和3； 同时间不同温度选取的研究对象： 为清香2和3、栗香1和3、火功味1和3、焦味1和3 3.实验的结果和分析 同温度不同时间结果为：
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