小浆果香气成分研究PPT.ppt

小浆果香气成分研究进展;小浆果;研究意义;;目录;二、小浆果香气成分的影响因素;2.1小浆果品种;;而对越橘而言，欧洲越橘(V.myrtillus)与高丛越橘(V.corymbosum‘Rancocas’)的香气显著不同，而笃斯越橘(V.uligionsum)香气最弱。 试验发现在意大利栽种的6个越橘品种中‘B luetta’(美国,极早熟)挥发物的含量最高，而‘Lateblue’(美国,晚熟)的含量最低。 ;在树莓的不同品种中挥发物含量也存在差异，品种‘Newburgh’(美国)挥发物含量仅是‘No2vost’(美国)的1/3，并且含有较多的萜类，而后者含有较多的醇和羰基化合物。 不同树莓品种的特征挥发性化合物——树莓酮含量也有不同，‘Willam ette’(美国,早熟)的树莓酮含量高达170μg·kg-1，而‘Canby’(美国)和‘Royalty’(美国)两品种含量不超过30μg·kg-1。 ;2.2果实的成熟度; 单萜烯类碳氢化合物、醇类和酯类等物质的变化集中在果实糖积累的阶段。 在黑穗醋栗果实成熟过程中的不同阶段，同一种挥发性物质的变化也不同。在品种‘BenHope’(英国,极晚熟)成熟过程中，当果实颜色从绿色变为黑色时(+)-β-蒎烯含量稳定不变；当果实由黑色的完熟阶段到过熟阶段时(+)-β-蒎烯含量增加。 ; 越橘果实从绿色