山楂苹果复合果冻研制开题报告PPT.pptVIP

山楂、苹果复合果冻的研制 姓 名：文 薇 指导教师: 唐 彦 君 所在学院: 食品学院 专 业: 食品质量与安全 课题来源 本课题是黑龙江八一农垦大学食品学院自选课题。 市场主要复合果冻的概述 果冻是以其外观晶莹，色泽鲜艳，口感软滑，清甜滋润而深受妇女儿童的喜爱，在全世界有着很大的市场需求。 果冻也是一种低热能高膳食纤维的健康食品，据调查显示，我国不少城市居民饮食中肉类、蛋白质和脂肪摄入量远超过全国平均水平，接近发达国家水平，这种“高蛋白、高脂肪”饮食结构易引致心脑血管病、肠胃不适症、肥胖症等，而果冻中丰富的膳食纤维对预防以上“现代文明病”有积极意义。 果冻分为果汁、果肉、果味三种类型，其中果肉型果冻市场品种单一，其畅销对象大多是妇女儿童，因此我决定研制出以苹果、具抗衰老作用的山楂为主要原料的复合型果冻，以满足各种人群体的营养需要。 山楂营养丰富，几乎含有水果的所有营养成分，特别是有机酸和维生素C的含量较高。 山楂酸甜可口，适合生食，又适合加工成山楂片、山楂酒等。 山楂的药用价值较高，山楂能健脾胃、助消化、治疗高血压等疾病，所以长期以来，它是我国人民喜爱的一种果品。 山楂的保健功能 苹果的保健功能 苹果是蔷薇科落叶乔木的果实。其质棉，味甜带酸，有水果之王的美誉。苹果不仅营养价值高，而且具有保健功效。