常见食物的营养价值PPT.ppt

常见食物的营养价值;食物的分类：;2、按颜色分类 白色食物：如米、面等 绿色食物：如蔬菜、水果等 红色食物：各种肉类 黄色食物：如豆类、薯类等 黑色食物：如各种菌类等 ;一、粮谷类和豆类食物 ;谷类的营养特点 (1)碳水化合物主要为淀粉,含量可达70%以上 　 在我国人民膳食中50%一80%能量来自谷类碳水化合物，它是人体最理想又最经济的能量来源。 (2) 谷类蛋白质含量一般在7.5%一15%之间 谷类蛋白质必需氨基酸组成不平衡,尤其赖氨酸含量低,因此其营养价值低于动物性食物。 由于谷类食物在膳食中占比例较大,故它也是膳食蛋白质的重要来源，为提高其营养价值，常与豆类共同搭配食用。;小麦;玉米;荞麦;制作谷类食品的注意事项 ;（二）豆类的营养特点 ;大豆中也有一些对健康不利的物质,如大豆中含有胰蛋白酶抑制剂,能抑制人体小肠中的胰蛋白酶,使之失去活性, 影响??白质的消化、吸收,甚至产生刺激胃黏膜的作用。大豆中皂角素也有刺激黏膜的作用,因此,当吃了没有煮熟的黄豆或豆浆后会产生恶心、呕吐、头晕、头痛、腹胀、腹泻等症状。所以吃黄豆或加工豆浆时一定要煮熟、煮透 。 大豆中的碳水化合物约有一半是人体不能消化吸收的棉籽糖与水苏糖,在肠道细菌作用下发酵产生二氧化碳和氨,可引起腹胀。 ;豆浆、豆腐、豆芽的营养特点。 (1)豆浆物美价廉深受欢迎的豆浆在我国已成为大众化的早餐食品