蚕蛹综合开发现状与技术.pdfVIP

( ) 第 31 卷 　专 　辑 陕西师范大学学报 自然科学版 Vol. 31 　Sup. 　2003 年 10 月 Journal of Shaanxi Normal University (Natural Science Edition) Oct. 2003 　 文章编号 (2003) Sup. 026505 蚕蛹综合开发现状与技术 1 2 夏未铭 , 　赵德怀 ( 1 杨凌职业技术学院动物工程系 , 陕西 杨凌 712100 ; 2 佛坪国家级自然保护区 , 陕西 佛坪 723400) 摘　要 :对我国蚕丝业主要副产品蚕蛹的化学组成、综合开发的意义、现状和可开发 的蚕蛹产品及其作用进行了全面分析;介绍了目前蚕蛹综合开发生产的主要技术特 点和各类蚕蛹产品工业化生产的工艺流程 ,展望了蚕蛹资源综合开发利用的产业化 发展前景. 关键词 :蚕蛹 ; 综合开发 ; 工艺技术 中图分类号: Q969 　文献标识码 : A 蚕蛹是蚕丝业的主要附产品 ,通常缫制 1 t 生丝可得 1. 5 t 蚕蛹[1 ] . 据国家经贸委发布的 《茧丝绸行业“十五”规划》中预计:到 2005 年我国生丝产量将达到 6. 2 ×104 t ,2015 年将达到 4 [2 ] 8 ×10 t . 因此 ,综合开发利用蚕蛹资源具有重要的意义与广阔的前景. ( ) 据测定 ,每百克干蚕蛹含粗蛋白 60 g ,粗脂肪 蛹油 30 g , 甲壳质3～4 g ,糖类 5 g 以及其 ( ) [3 ] 它多种生物活性物质 ,如微量元素、维生素 VB 1 ,VB2 ,VB5 等 、抗菌肽、激素、溶菌酶等 . 蚕 蛹蛋白质是一种完全蛋白 ,含有 18 种氨基酸 ,其中 8 种人体必须氨基酸含量超过氨基酸总量 40 % 以上. 每百克鲜蚕蛹中含赖氨酸 3. 02 mg , 苏氨酸 2. 34 mg , 亮氨酸 3. 51 mg , 异亮氨酸 3. 09 mg ,蛋氨酸 1. 30 mg ,苯丙氨酸 2. 73 mg ,缬氨酸 3. 22 mg ,色氨酸 1. 22 mg. 蚕蛹中这 8 种人体必须氨基酸的含量大约是猪肉的 2 倍 ,鸡蛋的 4 倍 ,牛奶的 4 倍 ,且相互比例适当 ,符合 FAO/ WHO 标准[4 ,5 ] . 蚕蛹油中不饱和脂肪酸的含量也很高 ,约占 72 % ,其中油酸 33 % ,亚麻 酸 31 % ,亚油酸 8 % ,此外还含有 1 %以上的β [5 ] . 由此可 甾醇、胆甾醇与菜油甾醇等不皂化物 见 ,蚕蛹是一种极富经济价值和开发价值的自然资源. 1 　蚕蛹综合开发产品及其作用 1 . 1 　蚕蛹蛋白与蛹肽 蚕蛹蛋白与蛹肽是一种优质纯天然全价蛋白质 , 除含有 60 % 以上的人体必须氨基酸外, 还富含核黄素、尼克酸、锌、铁、铜等营养素 ,具有补充机体营养、促进生长发育的作用 ,可广泛 用于婴幼儿、孕妇、老人、久病体弱者及运动员的营养食品添加剂和滋补剂[3 ] . 浙江省福来康 保健品公司研制推出的蚕蛹蛋白丸 ,经临床使用 ,有健脾开胃、抗疲劳、抗衰老、提高人体免疫 功能的作用 ,并对肠胃疾病、慢性肝炎、肿瘤病人的康复有辅助疗效[6 ] . 收稿日期 ( ) 作者简介 :夏未铭 1960 — ,女 ,四川眉山人 ,杨凌职业技术学院副教授