微生物与健康PPT.ppt

;微生物与健康;课堂测验;食品工业 工业 农业 医学 环境保护 生物能源、资源利用等 ;酵母菌广泛利用于制作馒头、面包等 利用乳酸菌制造乳酪、乳酸食品 利用霉菌制造酱油、米酒 乳杆菌用于制作泡菜、豆腐乳 红曲霉制作可食用的红色色素 微生物本身常被当作食品，如香菇; 3. 酒类;为什么要适量饮用红葡萄酒;又称忽布（hop），《本草纲目》上称为蛇麻花，是一种多年生草本蔓性植物，古人取为药材。1079年，德国人首先在酿制啤酒时添加了酒花，从而使啤酒具有了清爽的苦味和芬芳的香味。从此后，酒花被誉为“啤酒的灵魂”，成为啤酒酿造不可缺少的原料之一。 在啤酒酿造中，酒花具有不可替代的作用： 1、使啤酒具有清爽的芳香气、苦味和防腐力。 2、形成啤酒优良的泡沫。啤酒泡沫是酒花中的异律草酮和来自麦芽的起泡蛋白的复合体。 3、有利于麦汁的澄清。 近年来，我国新疆产的酒花异军突起，成为世界优良酒花之一。 ;发泡酒顶替啤酒（日本）; 日本的酒税法规定，只有麦芽比率在66.7％以上，且不使用大米、玉米等材料以外的原料制成的才算啤酒，其他都是发泡酒。发泡酒税约比啤酒税低30％左右。　　一般说来，每千升啤酒的零售价格为55万日元（100日元约合6.8元人民币），其中税金就占了22.2万日元，再加上5％的消费税，每千升啤酒负担的税额高达25万日元，约为啤酒零售价的45.5％。这一比例大大超过了德国的7％、美国的9.8％和英国的14.9％。税率高自然造成价格高居不下，据比较，日本的啤酒价格是美国市场的4倍。1994年三得利公司率先发明麦芽率低于67％，口味却与啤酒相差无几的发泡酒，售价调低1／4，成功开发出低价啤酒市场，仿佛给消费疲软不振的啤酒市场注入了一针强心剂。此后发泡酒销量一路看涨，札幌啤酒和麒麟啤酒也相继加入战团，发泡酒成为仅次于啤酒的第二大酒精饮料。　　日本政府不愿坐视啤酒税收减少，于1996年修改酒税法，规定麦芽率超过50％的发泡酒也同啤酒一样征税。没想到三得利公司很快又发明出麦芽使用率在25％以下的新型发泡酒。其他厂家纷纷跟进，一时间在啤酒和发泡酒市场上出现了下述的滑稽景象：啤酒为了增加清爽度拼命地减低麦芽的口味，标榜自己是“干啤酒”；而发泡酒为了躲过高税率拼命降低麦芽使用量，却又下功夫造出麦芽的味道，而且每家啤酒生产商都把发泡酒作为拳头产品。　　;4. 调味品;;乳酪（Cheese）;国际营养学界普遍认可的定义是： 益生菌又称活菌剂, 生菌剂, 益生素, 是指通过改善肠道菌群微生态平衡而对宿主动物的健康产生有益作用的活体微生物。 目前普遍认为作为益生菌的细菌应该具备以下条件 : (1) 对宿主有益; (2) 无毒性作用和无致病作用; (3) 能在消化道存活; (4) 能适应胃酸和胆盐; (5) 能在消化道表面定殖; (6) 能够产生有用的酶类和代谢物; (7) 在加工和贮存过程中能保持活性;(8) 具有良好的感官特性。 在国外已开发出数以百计的益生菌保健产品，其中包括：含益生菌的酸牛奶、酸乳酪、酸豆奶以及含多种益生菌的口服液、片剂、胶囊、粉末剂等等。 ; 乳杆菌类（如嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌、詹氏乳杆菌、拉曼乳杆菌等）； 双歧杆菌类（如长双歧杆菌、短双歧杆菌、卵形双歧杆菌、嗜热双歧杆菌等）； 革兰氏阳性球菌（如粪链球菌、乳球菌、中介链球菌等）； 此外，还有一些酵母菌与酶亦可归入益生菌的范畴。; 防治腹泻； 缓解不耐乳糖症状； 预防阴道感染； 增强人体免疫力； 缓解过敏作用； 降低血清胆固醇； 预防癌症和抑制肿瘤生长。;益生菌到底有哪些保健作用？;预防与治疗腹泻症： 正常人体肠道内栖息着500多种、数十万亿个不同的细菌，它们在绝大多数情况下是互相制约、共存共荣的。一旦肠道菌丛平衡被打破，就会引起腹泻。其次，滥用抗生素也会引起腹泻。欧洲一些医疗中心试用以乳杆菌、双歧杆菌与菊糖为主要成分的口服液治疗旅行者腹泻，取得良好效果。;益生菌在肠道内的大量繁衍可促进并提高人体的全身免疫能力。 在欧洲一些著名长寿之乡（如高加索山区、地中海沿岸国家），当地人常饮自制的酸牛奶，极少患糖尿病、心血管病、肥胖症，研究认为这与酸牛奶中含大量益生菌有关。 从70年代到90年代，国外所做的大量试验证实：喝益生菌饮料确实可降低血清胆固醇。最近国外又有学者发表论文指出：每天喝200毫升加入嗜酸乳杆菌以及菊糖后发酵的酸牛奶，可使高脂血症患者的血脂平均下降4.4％左右。因为嗜酸乳杆菌与菊糖两者均有降脂作用。;益生菌到底有哪些保健作用？; 由于人体在生病的时候，通常使用一些抗生素药品进行治疗感染症，其不仅杀死了致病菌，同时也将一些原本对人体非常有益的益生菌一起给杀灭了，从而导致人体的抵抗力