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中国农业科学干酪成熟过程中的质构和流变学特性于华宁王嘉悦杭锋刘振民李云飞郭本恒梅俊夏永军侯建平光明乳业股份有限公司乳业生物技术国家重点实验室上海上海交通大学农业与生物学院食品科学与工程系上海华东理工大学生物工程学院食品科学与工程系上海摘要目的研究干酪成熟过程中质构和流变学特性随成熟期的变化方法利用分析干酪不同部位的质构特性包括硬度黏着性弹性内聚性咀嚼性和胶性等功能特性的变化利用流变仪测定干酪成熟过程中的弹性模量黏性模量以及损失角的变化利用统计软件分析结果结果成熟时间对干酪的和水分活度影响显著对水
中国农业科学 2013,46(19):4149-4156
Scientia Agricultura Sinica doi: 10.3864/j.issn.0578-1752.2013.19.020
Camembert 干酪成熟过程中的质构和流变学特性
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