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复合果蔬浆对发酵香肠加工过程品质特性的影响-食品科学.pdfVIP

复合果蔬浆对发酵香肠加工过程品质特性的影响-食品科学.pdf

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    中国肉类食品综合研究中心肉类研究基础研究复合果蔬浆对发酵香肠加工过程品质特性的影响王凯丽朱迎春李秀明马俪珍山西农业大学食品科学与工程学院山西太谷天津农学院食品科学与生物工程学院天津市农副产品深加工技术工程中心天津摘要为研究添加复合果蔬浆对发酵香肠品质的影响以冷却猪通脊肉和猪背膘肉为原料以萨科复合菌株木糖葡萄球菌肉葡萄球菌清酒乳杆菌为发酵剂配以辅料按照发酵香肠的工艺制备组发酵香肠阴性对照组阳性对照组添加芹菜和樱桃组以及添加卷心菜和番茄组并考察香肠发酵及成熟过程中理化性质和成品感官品质的变化结果表明

    中国肉类食品综合研究中心 肉类研究 2017, Vol. 31, No. 09 19 CHINA MEAT RESEARCH CENTER MEAT RESEARCH 基础研究 复合果蔬浆对发酵香肠加工过程品质特性的影响

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