2010生物化学第三章节糖类的结构和功能课件.pptVIP

第三章 糖的结构和功能 第一节 糖的概念和分类 种类繁多，分布广泛。约占植物体(纤维素）干重的85—90%，节肢动物的外壳—甲壳素。 一、糖的定义 以前称碳水化合物,分子式为Cn(H2O)m，后发现有些糖（如脱氧核糖）不符合此规律; 现在根据其功能基定义：多羟基醛、酮以及聚合物。 三、糖类研究的历史及现状(略） 18世纪后叶至19世纪20年代是糖类研究的第一个繁荣时期。分离、纯化和表征一大批糖；建立糖的结构、立体构型与光学关系的法则及环状结构。 由于研究方法的限制，加之蛋白质、核酸等研究的冲击，使科学家对糖的兴趣逐渐衰退，到上世纪70年代前几乎没有明显进展。 四、糖的分类（略） 分类糖的方法有多种，分别是： 按单糖残基数量分：单糖、寡糖、多糖； 按单糖碳原子数分：丙糖、丁糖、戊糖等； 按羰基状态分：醛糖和酮糖。 寡糖：2—10个单糖缩合而成。 多糖：10个以上单糖分子缩合而成， 按有无支链分：支链多糖和直链多糖，例如支链淀粉和直链淀粉。 第二节 单糖的构型、结构、构象 一、构型 是以甘油醛为参照，以离单糖醛或酮基最远手性碳原子上羟基的位置确定，若该羟基在D-甘油醛一边，称为D-构型；若在L-甘油醛一边，称为L-构型。 单糖构型表示：D、L；或d（+）、l（-）； 二、单糖的环状结构 研究发现，单糖的某些性质与醛类有出入，例如 ⒈醛基的碳氧双键可以进行加成反应（如与