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以酵素水解法生产黄豆胜月太之研究-东海大学机构典藏系统.pdf

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    海卷中民九十年七月出版以酵素水解法生豆胜月太之研究不同酵素水解效果之比芳志雄明哲海大化工程研究所摘要以及等不同酵素行水解其水解程度序其水解度分及水解曲皆於小後於平而在其官能性的比上溶解度及乳化能力以的及最佳而在起泡能力上具有最大的增加幅度苦味程度以最苦接近酵素水解後的豆蛋白水解物其值皆有所改善而必需胺基酸的成比例除甲硫胺酸及胺酸降低其皆有所增加然的水解效果佳且必需胺基酸成的改良上也比其他酵素略好但在具有降低固醇效用之甘胺酸及精胺酸的成上明比不上及其中又以能分增加及最具力字豆蛋白酵素水解胜月太一介

    67 東海學報 42 卷(2001):67-77 中華民國九十年七月出版 以酵素水解法生產黃豆胜月太之研究－(1)不同酵素水解效果之比較 楊芳鏘 陳志雄 楊明哲 東海大學化學工程研究所 摘要 以 Alcalase

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