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真空冷冻干燥过程中鲜食枣营养品质的变化研究-现代食品科技.pdf

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    现代食品科技真空冷冻干燥过程中鲜食枣营养品质的变化研究魏婷高彩凤沈静张积凡王敏西北农林科技大学食品科学与工程学院陕西杨陵摘要本文研究了真空冷冻干燥过程中鲜食枣营养品质及抗氧化活性的变化规律为实际生产加工产品选择合适的干燥时间提供理论依据结果表明冷冻干燥过程中鲜食枣还原糖含量存在显著性差异且干燥结束时显著升高冻干产品维生素保留率高达有机酸是产品中重要的风味营养物质其中草酸柠檬酸含量在冻干过程中均存在显著性差异且在干燥结束时草酸酒石酸柠檬酸含量分别是鲜样的倍倍倍冻干过程鲜食枣清除能力抗氧化力均存在显

    现代食品科技 Modern Food Science and Technology 2017, Vol.33, No.5 真空冷冻干燥过程中鲜食枣营养品质的变化研究

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