酒店业成本控制研究—.docVIP

摘要 近年来, 随着社会经济总体水平的快速提高、服务业产业链的日趋完善及相关政策支持力度的加强, 酒店业得到了前所未有的发展。各酒店管理高层充分运用现代企业管理方法, 制定了一系列现代化企业的规章制度, 内容涵盖企划与销售、财务管理与预测、业绩考核与激励、接待与服务、安全与保卫等方面, 并配套了相应的实施细则。而酒店业成本控制尤为重要。酒店业根据一定时期预先建立的成本控制目标，对各种影响成本的因素和条件采取的一系列预防和调节措施，以保证成本控制目标实现的很好的管理，这样严密、有效的成本控制能使企业高层管理者的目标和精力集中于战略管理、经营决策等方面,从而使酒店企业保持高效、有序的运转。 关键字：酒店业成本；管理经营；本量利分析 目录 第一章 酒店业实际资料 1 1.1 什么是酒店业成本控制 1 1.2成本控制在酒店行业中的必要性 1 第二章 环境分析 成本构成 3 2.1内部环境分析 3 2.2外部环境分析 3 2.3成本分析 3 第三章 普遍酒店业存在的问题 6 3.1特性顾客合法利益 6 3.2降低设备用品质量 6 3.3压缩正常营业费用 6 3.4削减员工福利待遇 6 第四章 酒店成本业失控的原因 8 第五章 酒店业成本控制的误区 10 第六章 酒店业成本控制的措施 11 结束语 13 致谢 14 参考文献 15  第一章 酒店业实际资料 1.1 什么是酒店业成本控制 所谓成本控制，是根据一定时期预先建立的成本管理目标，由成本控制主体在其职权范围内，在生产耗费发生以前和成本控制过程中，对各种影响成本的因素和条件采取的一系列预防和调节措施，以保证成本管理目标实现的管理行为. 　　成本控制的过程是运用系统工程的原理对在经营过程中发生的各种耗费进行计算、调节和监督的过程，同时也是一个发现薄弱环节，挖掘内部潜力，寻找一切可能降低成本途径的过程。科学地组织实施成本控制，可以促进改善经营管理，转变经营机制，全面提高企业素质，使企业在市场竞争的环境下生存、发展和壮大。 成本控制就是指以成本作为控制的手段，通过制定成本总水平指标值、可比产品成本降低率以及成本中心控制成本的责任等，达到对经济活动实施有效控制的目的的一系列管理活动与过程。  第二章 环境分析 成本构成 2.1内部环境分析 1、酒店的经营目标。一般来说, 企业的经营目标是实现利润最大化, 并最终实现股东财富最大化。而在收入一定的情况下, 要实现利润最大化就必须最大程度地控制成本。因此, 成本控制在实现经营目标中居于举足轻重的地位。经营目标必须具有可行性, 即通过成本控制和其他的经营管理手段可以达到, 并能够得到管理人员和广大员工的认可和支持。 2、酒店的组织结构。由于酒店是劳动密集性企业, 而成本控制又需遵循全员成本控制原则, 要确保每一个员工每天都能把成本控制工作落实到实处不是一件容易的事, 这需要酒店设计合理的组织结构, 保证成本控制工作能真正落到实处。 3、各部门协调配合情况。对于酒店来说, 客房部、餐饮部、前厅、后勤部、采购部门、仓储部门都是成本中心或费用中心, 各个部门在实行成本控制时是相对独立的单位, 但在成本结算时却往往会出现交叉的情况, 这就需要各个部门之间进行协调, 而协调的最终目的就是为了实现酒店整体利润最大化。各部门之间不能各自为政, 在具体经营业务和成本控制中应该以大局为重, 充分考虑酒店整体经营目标, 尽量与其他部门协调配合, 以达到酒店利润最大化。 2.2外部环境分析 1、宏观环境因素。酒店属于服务业, 宏观环境因素包括:经济环境因素、政治、法律环境因素、技术环境因素等等。 2、行业竞争环境。酒店之所以要进行成本控制, 是因为在整个酒店产业中存在着许多竞争对手和潜丰的竞争者。酒店的竞争对手主要来自产业内部, 所以酒店产业的竞争状态和环境是酒店成本控制需要研究的问题。 2.3成本分析 针对我国酒店业存在的种种问题, 结合国际品牌酒店在我国成功的运作经验, 要提高我国酒店业的管理水平, 强化成本控制, 就必须从抓酒店外部运营环境与强化内部管理等多方面一起着手。 1、加快酒店集团化进程, 实现规模经济建立酒店集团化成本管理体系有助于全集团宏观经济决策的实施以及成本管理调控职能的实现, 因为企业集团必须树立“大成本”意识, 关注企业成本与实现集团经营战略、经营决策、经营目标的关系。还有助于提高集团内生产要素的营运效果, 实现生产耗费与价值补偿的统一, 促进生产要素合理流动, 实现资源的优化配置。 2、采用先进技术, 降低酒店企业经营成本高科技的运用已成为酒店竞争力的重要指标之一, 它和酒店管理相结合形成新的生产力。它不仅可以为酒店宾客带来更方便、快捷、舒适个性化的服务和丰富实时的信息, 满足新时代客人不断提高的要