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丁蜀高级中学高二年级生物学科教学讲学稿 课题：果酒和果醋的制作 本课学习目标： 1．说明果酒和果醋制作的原理。 2、设计制作果酒和果醋的装置。 3、尝试果酒和果醋的制作。 4、果酒和果醋制作中发酵需要的条件。 二、相关知识连接： 如图所示表示酵母菌细胞的构造模式。请据图回答： （1）从细胞核的构造看，酵母菌属于 生物。 （2）写出1、3、5的结构名称：1 ， 3 ，5 。 （3）2的主要化学成分为 ， 其完成图示功能的结构基础是 。 （4）图中的酵母菌正在进行 生殖。 （5）用 染料使染色体 着色，发现一各酵母菌S.Cerevisiae细胞核中有17 条染色体，该酵母菌是 倍体。 （6）酵母菌细胞分裂的意义是（ ） A、产生新个体 B、增加生命活力 C、增加变异性 D、改变遗传性 （7）自然环境中的酵母菌属于生态系统中的 成分。 三、知识体系： （一）．果酒制作的原理 1．菌种： 分类： 2。生长发酵的条件： 生殖方式： 温度： PH： 代谢类型： 分布： （二）。果醋制作的原理 1．菌种： 分类： 生殖方式： 代谢类型： 来源： 2．条件： 温度： 当氧气和糖原充足时醋酸菌将糖分解成____________，即表示为_________________________ _______；当糖原不足时醋酸菌将___________变为_____________再变为醋酸。 （三）挑选葡萄冲洗____________________________________________ 果酒 果醋 四、知识探究： 1．操作过程应注意的问题 （1）为防止发酵液被污染，发酵瓶要用 消毒。 （2）葡萄汁装入发酵瓶时，要留出大约 的空间。 （3）制作葡萄酒时将温度严格控制在 ，时间控制在 d左右，可通过 对发酵的情况进行及时的监测。 （4）制葡萄醋的过程中，将温度严格控制在 ，时间控制在 d，并注意适时在 充气。 2.你认为应该先冲洗葡萄还是先除去枝梗？为什么？ 3.你认为应该从哪些方面防止发酵液被污染？ 4.制葡萄酒时，为什么要将温度控制在18～25 ℃？制葡萄醋时，为什么要将温度控制在30～35 ℃？ 5.制葡萄醋时，为什么要适时通过充气口充气？ 6．发酵装置的设计讨论题 请分析此装置中的充气口、排气口和出料口分别有哪些作用。为什么排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接？结合果酒、果醋的制作原理，你认为应该如何使用这个发酵装置？ 五、课堂训练： 1．利用酵母菌酿酒时，从开始便持续向发酵罐内通入无菌空气，结果是 ( ) A．酵母菌大量死亡，酒精减产 B．酵母菌数量不变，酒精产量不变 C．酵母菌数量增多，酒精减产 D．酵母菌数量增多，不产生酒精 2．单细胞绿藻的培养液和单细胞酵母菌的培养液，所含成分的最大区别是 ( ) A．前者必须含有有机成分 B．后者必须含有有机成分 C．前者必须通入氧气