烧烤怎样吃才不致癌,饭菜两宜的拌面.doc

将面煮熟后过水淘凉，然后配以熟肉片、鸡蛋，以及各种时令青菜等，用蒜、辣椒酱、醋等拌食。佐食中的牛肉或肘花肉富有蛋白质、脂肪和热量；青菜含有多种维生素；蒜、醋不仅杀菌和营养多样还能调味增加食欲。我家的这道家常凉拌面，食之清凉爽口，且酸辣咸鲜皆备，饭菜两宜，最适合夏天享用。 时蔬凉拌面的做法 用料： 面条250克， 熟牛肉（或熟肘花）、肉皮冻100克，鸡蛋1个(或鹌鹑蛋4枚)，黄瓜1根，小油菜50克，白芝麻15克，鸡粉，香菜碎、蒜泥各15克，柠檬酱油沙拉汁（或美极生抽）适量，镇江香醋适量，油炸辣椒面20克。 做法： 1.锅中放清水面条煮熟，用凉水淘凉，沥干水分备用；黄瓜洗净切丝；小油菜焯水，投凉沥干水分备用；熟肉和肉皮冻切片，鸡蛋煮熟备用。 2.对调料汁：将蒜末、鸡粉、柠檬酱油沙拉汁（或美极生抽）、镇江香醋放到容器中搅拌成汁备用。 3.将面条和青菜分两面放到一个器皿中，面上放熟肉片、肉皮冻、熟芝麻、辣椒面、鸡蛋，浇上调料汁拌均即可。 烹饪提示： 1.如果佐酒，菜可以适量多放一些。除了上面的两种蔬菜，还可以放适应凉拌的蔬菜，如圆生菜、葱头、苦菊等。喝酒吃菜再食面条，饭菜皆宜。 2.凉拌用鸡粉不要用味精，这样味道更好。味精更适用于热菜。 烧烤食物怎样吃才不致癌？ 烧烤食物容易致癌，尤其是烤肉中含有两类致癌物质，一类是杂环胺，普遍存在于烧烤的鸡肉、鱼肉和其他肉类食品中，尤其在动物肝脏中含量最高，简单的加热就能产生此类物质；另一类是多环芳烃，在烤肉中产生的苯并芘、二苯丙蒽是其中最常见的化学致癌物。有研究表明，成年人每年食物中摄入苯并芘类的有害物质达1～2毫克，经过若干年，体内积累到80毫克以上，就可能诱发癌症，首先是肺癌。苯丙芘经呼吸道进入肺部和消化道、血液，分布到全身，并在体脂及其他组织中积累，达一定量时会破坏肺和其他器官的细胞核，从而可使肺癌、食道癌、胃癌、膀胱癌等：导发生的几率大增。因此，对于喜欢吃烧烤食物的人来说，为了减少致癌风险，在吃烤肉时知道一些注意事项是很有必要的。 ◆在制作烤肠时，避免让香肠直接与火接触，否则会使大量的油滴到火里燃烧，烟中的苯并芘等也会附着到香肠表面，从而增加香肠中苯并芘的含量。如果保持与火相隔5厘米以上，滴下的油相对减少，这样就会降低苯并芘的含重。 ◆吃烤肉时，不要喝可乐等饮料，因为可乐中含有的咖啡因会增强烧烤食物分解出的碳离子的活性，从而导致体内钙质流失，会对骨骼健康带来不利影响，甚至可能导致骨癌。 ◆啤酒莫与烧烤同食。啤酒清凉爽口，含有多种人体必需的氨基酸和丰富的维生素，深受人们喜爱。但吃烤肉串时喝啤酒，就不妥当。烟熏食品含有机胺及因烹调而产生的多环芳烃、苯并芘和氨基酸衍生物。当饮酒过量时，上述物质与酒精结合，可诱发消化道疾病甚至肿瘤。 ◆吃烤肉时最好同时摄入富含维生素C的新鲜蔬菜和水果，蔬菜如辣椒、苘蓠、芦笋、生菜、空心菜、苦瓜等，水果如柑橘类、樱桃、猕猴桃、大枣、山楂等，因为维生素C可减少致癌物质亚硝酸盐的产生。也可摄入含维生素E高的食物，维生素E具有很强的抗氧化作用，从而降低致癌的风险。 ◆在烤肉前应先用大量的葱、姜、蒜等进行长时间腌制。因为杂环胺的形成需要自由基的参与，腌肉时会产生大量的抗氧化剂，能够帮助清除自由基，同时，肉类食物在腌制过程中减少杂环胺合成所需的前体，因此腌制后再烧烤，能够降低致癌危害。 ◆在制作烧烤食品时建议使用“保护罩”，即将食物用锡纸包裹后加热，便能将致癌机会大大减低。 ◆注意食物的多元化。烧烤不一定以香肠等肉类为主，五谷、蔬菜烧起来同样有滋味，如五谷类之健康烧烤首选烧粟米。此外，番薯也是不错的选择，其含丰富的纤维素，有益消化道健康。 尽管烧烤食品有危害，但也不要谈之色变，因为人体本身有解毒的功能，其中的有害物质会被人体肝脏分解而难以蓄积，只要合理科学地食用，还是可以享受美味的。