羊肉脱膻及全羊系列肉制品的开发研究现状.pdfVIP

中国农业科技导报 第 卷 !# $ %’ ()*+), -./0+123456+)16)21;)601-8-4= !# 羊肉脱膻及全羊系列肉制品的开发研究现状 马丽珍 蒋福虎 刘会平 山西农业大学食品科学与工程学院 山西太谷 % ?@A’ 提要 对羊肉的致膻成分 脱膻方法及脱膻机理进行了论述 的营养保健功能 如羊肝 性味苦寒 具有养肝明目的 B C C C 和分析 并简述了全羊系列制品的加工工艺 为促进我国的羊 C C 作用 羊肾 性味甘温 具有补肾益气 填补精髓的作 L C C C 肉系列制品深加工 精加工的现代化发展提供依据 B D 用 所以 发展养羊业 发展羊肉及其副产品的深加 D C C 关键词 羊肉 脱膻 全羊系列制品 工 精加工 无论是从营养角度还是保健功能都符合 B C 社会发展的需要和人们生活的需要 无论是国内和国 D 际市场 羊肉制品都将占有重要地位 从有关方面获 # 羊肉生产现状 C D 悉 国外市场对羊肉需求量越来越大 这是我国羊肉 C D 销售转向国际市场的一个好机遇D 近年来 我国养羊业得到快速发展 年我国 C DAEEF 绵山羊存栏头数达 亿头 其中绵羊 亿头 GHFA C AHAI C 羊肉的膻味成分 脱膻方法及脱膻机理分 $ B 羊出栏率达 高于世界平均水平 羊肉产量 JFK C L 析 万 占肉产总量的 年 全世界 AJJHJ C ?HFIK DG C M 羊肉产量为 万 其中绵羊肉总产量为 AAAEHE % IJGHA M $H# 羊肉的膻味成分 万 山羊肉产量为 万 中国为 万 C ?NIH@ ’C GAEHF M