茶叶中咖啡碱的微波辅助萃取研究.pdfVIP

2o09年37卷第8期 广州化工 ·93· 茶叶中咖啡碱 的微波辅助萃取研究 于 荣，廖晓峰 (东华理工大学，江西 抚州 34J4000) 摘 要：研究了茶叶中料液质量比、浸提温度、浸提时间、提取液pH值、微波功率、微波作用时间等因素对咖啡碱溶出效果的影 响，通过正交实验，对微波辅助萃取茶叶中咖啡碱 的工艺条件进行 了研究。结果表明：料液质量比l：30，浸提温度90℃，浸提时间 30min，提取液pH值为6，微波功率35Ow，微波作用2Os，茶叶中咖啡碱的浸出率可达3．90％以上。 关键词 ：微波辅助萃取；茶叶；咖啡碱 Study伽 Micr0wave—a stedE racti0nPl硼cessf0rthe inefrl0m theQ enTea YURong，LIAOxio 一e『ng (EastChinaInstitute0fTechnology，JiangxiFuzh0u344000，China) Abstract：Thesolubilizationcharacteristicsofcarf_eineingI℃enteawasstudied．Theen ct0ftheI．ati0ofs0lidtoliq— uid，theextracti0ntemperature，theextractiontime，thepH valueoftheextractionliquid，themicr0wavep0wder，themi— cr0waVetreatmenttime0n thesolubilizati0ncharacteristicsofcaffleineingreenteaweretested．Micr0wave—assistedex— trdc‘tionpmcessf0rthec _feinefrl0m thegreenteawasstudiedbythe0rthog0nalexper王ment．Theresult0fquantitativea- nalysis0ftheextractingmteofcaffleineindicatedthattheextractingrateofcaf_feineingreenteawasmoI1ethan3．90％ un— dertheconditionwas：therati0ofs0lidtoliquidwas1：30，theextmctiontemperaturewas90℃ ，theextractiontimewas 3Omin，thepH Value0ftheextracti0n liquidwas6，themicmwavep0wderwas350W ，themicmwavetreatmenttimewas 20s． KeywOrds：micmwave—assistedextraction；tea；caf_feine 茶叶含有丰富的营养素和药效成分，具有多种防治疾病的 啡碱不得加入食品饮料中”，从而为天然咖啡碱的开发带来无限 功能和保健作用，因而被称为天然的健康或保健饮料。近年来 ， 商机。茶叶中咖啡碱含量较多，占干物重2％ ～4％，并且随着科 中外学者专家采用现代科学技术对茶叶的功能进行了深入的分 技进步与发展 ，提取技术也 日臻成熟 ，可以进行工厂化生产。因 析研究 ，经检测，茶叶中含有 3oo多种具有营养和保健作用的化 此，茶叶中天然咖啡碱的开发应用潜力巨大 。 学成分。主要营养素有蛋白质和氨基酸、脂肪、糖类 、矿物质和 0 微量元素以及维生素 ；其 中维生素多达 10余种。另外，茶叶中 还含有具备多种功能的药效成分，诸如咖啡碱、茶多酚、脂多糖 等。 咖啡碱 (coffeine)，属生物碱类物质，学名为可可豆碱或 l， 3，7一三甲基黄嘌呤，分子式为 cH。0N ，可溶于水 ，熔 点为 235℃ ～238℃时大量升华 ，其味苦、无臭，为 白色或微黄色粉末