雌雄红鳍鲌可食部分主要营养成分比较分析.pdfVIP

第 8卷第 1期 南 方 水 产 科 学 Vo1．8，No．1 2012年 2月 SouthChinaFisheriesScience Feb．。2012 doi：10．3969／j．issn．2095—0780．2012．01．013 · 研究简报 · 雌雄红鳍鲔可食部分主要营养成分比较分析 姜巨峰 ，韩现芹 ，傅志茹 ，孟一耕 ，李文雯 ，蔡 超 ，孙志景 (1．天津市水产研究所 ，天津市水生生物多样性实验室 ，天津 300221；2．天津渤海水产研究所 ，天津300457) 摘要：比较分析了雌雄红鳍鲐 (Cuhererythropterus)可食部分的基本营养成分。结果显示，雌、雄红鳍铂肌肉的粗 蛋白质量分数差异不显著 (P0．05)，雌性性腺和鳔鲜样中粗蛋白质量分数 (28．24％和 19．22％)极显著高于雄 性 (24．89％和 17．72％；P0．05)，雌、雄性红鳍鲐各组织的水分质量分数无显著差异 (P0．05)；红鳍鲴各样 品中均测出18种氨基酸，其中雌性性腺和鳔的氨基酸总量、必需氨基酸总量及风味氨基酸总量均显著高于雄性 (P0．05)，雌、雄性红鳍鲴肌 肉氨基酸组成差异不显著 (P0．05)；雌雄红鳍铂肌肉、性腺的必需氨基酸组成 均符合 FAO／WHO对于膳食蛋白质营养评价理想模式，但鳔的必需氨基酸组成不符合。研究表明，红鳍鲐肌肉 和性腺蛋白质的营养价值较高，而鳔的蛋白质营养价值较低。 关键词：红鳍鲴；可食部分；雌雄 ；营养成分 中图分类号：TS254．1 文献标识码：A 文章编号：2095—0780一(2012)01—0083—07 Comparativeanalysisofmainnutritivecomponentsin edible tissuesofmaleandfemaleCultererythropterus JIANGJufeng，HANXianqin，FUZhiru，MENGYigeng，LIWenwen，CAIChao，SUNZhijing (1．Lab．ofAquaticBiodiversityofTianjin，TianjinFisheriesResearchInstit~e，Tianjin300221，China； 2．BohaiSeaFsiheriesResearchInstituteofTianjin，孔口 n300457，China) Abstract：WecomparedthenutritivecomponentsintheedibletissuesofmaleandfemaleCultererythropterus．Theresuhsreveal that nosignificantdifferenceisfoundinthecontentofcrudeproteininthemusclebetweenmaleandfemale(P0．05)，butthecontentof curdeproteiningonadsandairbladderissignificnatlyhigherinfemale(28．24％，19．22％)thaninmale(24．89％，17．72％)(P 0．05)：thereisnosignificantdifferenceinthecontentofmoistureintheedibletissuesbetweenmaleandfemale(P0．05)．Eight— eenaminoacidswerediscoveredintheedibletissuesofbothmaleandfemale．Th econtentsoftotal aminoacids，essentialaminoacids andflavouraminoacidsinthegonadsandairbladderoffemalearesignificantlyhigherthanthoseofmale(P0．05)，butthereisn