高效液相荧光法测定“北京烤鸭”鸭皮中的多环芳烃.pdfVIP

※分析检测 畏 品 科 学 2oO9．、，01．3o．No．1o l49 高效液相荧光法测定 “北京烤鸭”鸭皮中的 多环芳烃 廖 倩 ·，高振江 z，张世湘 ，，李开雄-， (1．新疆石河子大学食品学院，新疆 石河子 832o00；2．中国农业大学工学院，北京 l00083 3．中国农业大学食品科学与营养工程学院，北京 100083) 摘 要：采用气体射流冲击加热新技术烤制 “北京烤鸭”，对其烤制过程中可能产生的三种多环芳烃 (PAHs)含量 进行检测，建立一套适合于烤鸭类高脂肪、高蛋白食品中PAHs的提取与检测的方法。方法：匀浆鸭皮样品前处 理采用 2mo1，LKOH 甲醇 一水(8：2，v／V)皂化，异辛烷萃取，甲醇 一水(1：1，v／v)洗涤，N，N．二 甲基 甲酰胺 一水一 异辛烷(1：1：l，v／v)反萃取和Florisi1固相萃取小柱净化，最后进行HPLc分析。结果：标品实验回收率在83．59％～ 92．97％，当样品加标水 分别为 1、2、2“g，kg时，回收率在 73．85％～80．31％，RsD 10％，三种PAHs检测 量在0．56～3．19 g，kg。结论：该方法净化效果较好，重现性高，检测灵敏度和准确度均满足分析要求，样品中 苯并[a】芘的含量远远低于国家规定对烟熏烧烤类食品不能超过5g， 的标准。 关键词：北京烤鸭；气体射流冲击；多环芳烃(PAHs)；高效液相荧光检测(HPLc—FD) DetenninationofPo1ycyclicAr0maticHydrocarbonsjnS nOf “Pel(ingRoastDuck” byHighPe哟 册 ance Chr0mat0graphy-F1u0fescenceDetectiOn LIA0Qian。，GAoZhen．jiang，ZHANGShi—xiang，LIKai—xiong， (1．CollegeofFood，ShmeziUniversicy，Shihezi 832000，Cllina；2．CollegeofEngine ng，CllinaA cu1turaJUniversity，Beijing 100083，Cl1ina；3．Co1legeofF0odScienceaJldNutritionalEngine舐ng，CllinaA culturalUniversity，Beijing l00083，China) Abstract：IIlthepmcessof “Pe ngRoastDuck”withanoVe1heatingtechnique，nan1elyaifjetimpingement，polycyclic aro眦tichydrocarbons(PAHs)maybeformed．Ame也odofHPLCcoup1edwimnuorescencedetectorwasdeVelopedforme detern1inationOfPAHsinfat—aI1dpmtein—richf0ods，suchas P‘‘ekingRoastDuck”．Homogenizedducks nsaIIlpleswere pre廿eatedbyusingmemaJ1olcontaining2mo儿 KOH—water(8：2，V，、，)fors印onification，issoc胁 eforexⅡactionjmemanol— water(1：l，V厂、，)forwashing，DM 一water—issoctane(1：1：1，V，、，)forⅡquid_liquidpanidon，andFlorisilsolid_phasecolun1nfor c1eaningup．Resultsshowedtllattherecoverieso