第3章食用菌的生理与生态PPT.ppt

由丙酮酸经过一系列循环式反应而彻底氧化、脱羧、形成CO2、H2O和NADH2的过程。 （二）氮代谢 1.无机氮 一般来讲，食用菌无利用无机氮合成有机物的能力。研究发现，一些担子菌在有硫胺素（维生素B1）存在的情况下才能利用无机氮。因此，在制作培养基加无机氮时，应考虑添加硫胺素。 食用菌难利用硝态氮、亚硝态氮。 铵态氮比硝态氮容易被吸收利用。 有些食用菌具有将硝态氮和亚硝态氮还原成氨的能力。 NO3- NO2- NH4+ 硝酸还原酶 亚硝酸还原酶 （二）氮代谢 2.有机氮 氨基酸：直接吸收 蛋白质：经胞外酶水解成小分子的肽或氨基酸 三、影响食用菌生长发育的环境条件 （一）水和湿度 （二）温度 （三）光照 （四）氧气和二氧化碳 （五）酸碱度（pH值） （六）生物因子 水：构成食用菌的重要组分，新陈代谢媒介，营养吸收运输。 菌丝体含水量：70%-80% 子实体含水量：30%-90% 适合食用菌菌丝生长的培养料的含水量应在60%左右，出菇期则要求含水量增至70%。 子实体发育阶段要求空气湿度30%-95%。不同食用菌在子实体发育阶段对空气湿度的要求不同。 （一）水和湿度 （一）水和湿度 温度：是食用菌生长发育最重要的因素之一。 1. 菌丝体生长发育阶段对温度的要求 温度范围：5℃-33℃ 最低温度：2℃ 最高温度：39℃ 最适温度：20 ℃ -30℃（25℃ 最好） （二）温度 2. 子实体分化阶段对温度的要求 （1）低温分化发生型：要求24℃以下，最适 15℃-18℃，要求较大的温差幅度（3℃ -12℃），如平菇、金针菇、香菇、滑菇。 （2）中温分化发生型：要求28℃以下，最适 20℃-24℃，要求一定的温差幅度（4℃ -8℃），如木耳、银耳。 （4）高温分化发生型：要求30℃以上，不要求温差，如草菇。 （二）温度 （二）温度 多数食用菌的菌丝体生长阶段不需要光照。 有些食用菌（如双孢蘑菇、大肥菇及地下生菌类）可以在完全黑暗的条件下完成生活史，不需要光照或少见光或黑暗。 大部分食用菌在子实体分化和发育阶段都需要一定的散色光。 香菇、草菇、滑菇等在全黑条件下不形成子实体。 金针菇、平菇等食用菌在无光条件下虽能形成子实体，但菇体畸形，常只长菌柄，不长菌盖，不产生孢子。 有人认为，蓝光对子实体分化最有效。 （三）光照 （三）光照 食用菌在菌丝体生长阶段消耗的氧气不多，但通气与否对菌丝体的生长速度有明显影响。 正常空气中氧的含量为21%，CO2的含量为0.03%。 当空气中CO2的含量达到10%时，双孢蘑菇菌丝体的生长量只有正常空气条件下的40%。 在子实体分化阶段，微量的CO2对子实体的分化有利。 在子实体形成后，由于子实体呼吸旺盛，对氧气的要求急剧增加。若CO2浓度过高，则会抑制子实体生长。 （四）氧气和二氧化碳 多数食用菌菌丝体生长的适宜pH值范围在3-8。 木腐菌生长的适宜pH值范围在4-8。 草腐菌生长的适宜pH值范围在6-8。 子实体发育的pH值一般在菌丝生长适宜pH值的上限或下限。 在食用菌栽培生产中，常利用改变pH值的方法来控制杂菌。 （五）酸碱度（pH值） （五）酸碱度（pH值） 第三节 食用菌的生态 一、真菌的生活习性 二、真菌的自然分布 三、真菌与生态环境之间的关系 一、真菌的生活习性 （一）腐生 （二）寄生 （三）共生 第三章 食用菌的生理及生态 主要内容 第一节 概述 第二节 食用菌的生理基础 第三节 食用菌的生态 第一节 概述 真菌生理学Fungal physiology 真菌生态学Fungal ecology 生理：真菌生长发育及生命代谢活动对营养及外界环境 条件的要求。 生态：真菌与环境之间的关系（腐生、寄生、菌根）。 第二节 食用菌的生理基础 一、营养物质 （一）碳素营养 （二）氮素营养 （三）无机盐 （四）生长因子 （一）碳素营养 1.无机碳：食用菌不能利用无机碳 2.有机碳：单糖、寡糖、多糖、果胶、有机酸、醇等 单糖：葡萄糖 寡糖：双糖（双糖中麦芽糖好于蔗糖）、三糖（多数食用菌不能利用三糖，但棉籽糖除外）。 多糖：淀粉、纤维素、半纤维素、木质素 黑木耳对半纤维素的分解能力强， 香菇对木质素的分解能力强。 (二)氮素营养 1. 无机氮：铵盐、硝酸盐。 多数食用菌在营养生长阶段能利用无机氮，但生长速度缓慢，有时不长菇。 2. 有机氮：蛋白质、蛋白胨、氮基酸、尿素。 在食用菌栽培中，常用有机氮为麸皮、豆饼、谷糠、玉米