第6讲进出口肉类产品检验检疫PPT.ppt

第四章 进出境肉类产品检验检疫;;一、术语;3、熟肉制品：以畜禽肉(包括可食用脏器)为原料，其他调味品、添加剂为辅料，经过腌制、烧制、烤制、灌肠、乳化、脱水、加热、蒸煮、物理变化等使肉的理化特性和感官特征发生不可逆转的加工工艺制成的、可直接食用的产品。 4、畜：指猪、牛、羊、马、驴、骡、鹿、骆驼等。 5、禽：指鸡、鸭、鹅、火鸡、鸵鸟、鹌鹑等。;猪的品种;牛的品种;;二、检验检疫依据;二、检验检疫依据;二、检验检疫依据;二、检验检疫依据;三、报检;(一)出境报检;(一)出境报检;;;(一)出境报检;(一)出境报检;(一)出境报检;(二)入境报检;1、进境检疫审批;1、进境检疫审批;1、进境检疫审批;1、进境检疫审批;(二)入境报检;(二)入境报检;(二)入境报检;四、检验检疫方式;五、现场检验检疫;(一)出境肉类产品现场检验检疫;2、检验;3、出境肉类产品现场检验检疫处置;(二)入境肉类产品现场检验检疫;(二)入境肉类产品现场检验检疫;(二)入境肉类产品现场检验检疫;(二)入境肉类产品现场检验检疫;六、实验室检验检疫;(一)取样;(二)实验室感官检验检疫;(三)微生物检验;(四)有毒有害物质检验;(五)农兽药残留检验;(六)疫病检测;附件1：部分微生物及有毒有害物质限量要求;附件2 部分农兽药最高残留限量 ;附件3 部分疫病感染风险;附件3 部分疫病感染风险;;附件3 部分疫病感染风险; BSE与人类的克雅氏病同属传染性海绵状脑病，新型克雅氏病(NVCJD)很可能与食用污染BSE的牛肉有关，该病自从1994年2月首次出现于英国以来，到1999年底已死亡55例，除法国2例外，其余均发生于英国。 BSE给欧盟各国造成的损失是十分巨大的。1996年3月英国政府正式宣布食用BES患牛的肉可能染上克雅氏病，立即在全球范围内引起了轩然大波，很多国家马上宣布禁止进口英国活牛、牛肉及制品，有的国家甚至禁止英国的化妆品、葡萄酒和巧克力。英国金融界的预测，BES将使英国的对外贸易增加60亿英镑的赤字，国民经济总产值将下降1个百分点。;附件3 部分疫病感染风险;;(七)实验室检验检疫处理;实验室检验不合格的处理;七、检验检疫记录; 3、记录的真实有效性：检验检疫原始记录应真实、全面地反映检验检疫全过程的实际情况，必须保持检验检疫的原始性、真实性和有效性。不得使用铅笔、圆珠笔填写，字迹应清晰，不得涂改。检验检疫人员自核无误后签名。 4、记录的保存：检验检疫记录应及时归档，进境产品保存三年，出境产品保存二年，涉及重大案件的，作长期或永久保存。;八、结果评定;九、证稿拟制和签发; 1、入境肉类产品经检验检疫合格后，出具《入境货物检验检疫证明》； 检验检疫不合格的，签发《检验检疫处理通知书》，必要时签发《兽医卫生证书》。 2、出境肉类产品经检验检疫合格后，签发《兽医卫生证书》，必要时签发《出境货物换证凭单》或《出境货物换证凭单电子转单》； 检验检疫不合格的，出具《检验检疫处理通知书》。;(二)单证签发;十、监督管理;B、检查：企业是否持续符合规定的卫生注册条件(如出口食品生产企业卫生要求，进出口肉类及其制品加工企业注册卫生规范)。 C、检查：卫生质量体系包括HACCP食品安全体系是否有效地运行。 D、检查：卫生注册编号、卫生标志和检验检疫讫印章使用管理情况。 E、检查：屠宰动物的饲养管理、卫生防疫及兽药和饲料使用情况等。 F、按照国家残留监控计划，实施官方取样???;2、监督管理方式; B、定期监督管理：由直属检验检疫局组织具有进出口食品生产企业卫生注册评定资格的评审员对卫生注册企业定期实施监督检查。 对出口肉类卫生注册企业，一般每年至少组织一次全面的监督检查。对获得国外注册的肉类生产企业，应至少每半年组织一次全面的监督检查。 定期监督检查应包括日常监督检查中发现问题的整改情况。;(二)入境肉类产品的监督管理;2、对进口货物的监督管理;3、对备案冷库的监督管理;进口食品检验检疫及监督管理流程;;十、其它肉及肉制品的卫生与检验;（一）鲜（冻）肉卫生标准GB 2707-2005;GB 2707-2005对指标的要求;理化指标要求;（二）鲜、冻禽产品 GB 16869-2005;感官性状;理化指标;微生物指标;（三）腌腊肉制品卫生标准 GB 2730-2005;腌腊肉制品感官要求;熟肉制品卫生标准GB 2726-2005 ;熟肉制品的感官指标;熟肉制品的理化指标;熟肉制品的微生物指标