集体食堂管理规定.doc

集体食堂管理规定 集体食堂是员工进餐的场所，保持餐厅的环境清洁、卫生，是保证员工正常进餐和员工食品卫生安全的重要环节。 集体食堂管理规定 为了加强学院食堂的管理，规范服务，确保学院饮食卫生安全，保障师生生命安全和身体健康，为学院的发展稳定提供了强有力的后勤保障。 按照《中华人民共和国食品卫生法》、《学校卫生工作条例》、《学校食堂和学生集体用餐卫生管理规定》、《学生集体用餐卫生监督办法》及上级有关要求和学院工作实际，特制定学院食堂管理规定。 一、高度重视 加强领导。 学院食堂管理是学院后勤保障工作的重要组成部分，学院必须站在维护社会稳定、构建和谐校园的高度给予重视。 学院要把食堂管理工作要纳入学院年度目标管理工作计划中，切实抓好各项具体工作。 学院法人代表是食堂管理的第一责任人，分管领导具体负责，并落实专人管理，责任到人。 学院后勤部门负责食堂的日常管理工作，具体负责食品卫生监督工作。 二、健全组织，明确责任。 学院要成立了食堂管理工作领导组。 组长由院长担负，负责全面工作。 副组长由学院党委书记和学院分管领导具体负责食堂管理指导。 成员由党政办、后勤处、学生处、财务处等处室领导组成，后勤处具体负责师生食堂的监督管理。 同时，学院成立了学生膳食委员会参与食堂管理工作。 膳食委员会要加强日常督查。 通过定期或不定期的检查，加强对对食堂食品采购、贮存、加工和销售、环境卫生、安全、价格等重要环节的监督检查力度，增加巡回监督频次，对于检查中发现的问题，及时提出整改意见、责令改正并向学院领导和后勤处报告。 尤其要及时处理好院长信箱、经理信箱、食堂意见箱的投诉问题及师生关注的热点问题，正确引导舆论方向，积极化解矛盾，牢牢把握、掌控舆论环境与氛围，为广大师生营造一个安全稳定的就餐环境学习和生活环境，以保证食堂管理工作行之有效地进行。 通过定期或不定期的检查，加强对学校食堂食品采购、贮存、加工和销售等重要环节的监督检查力度，增加巡回监督频次，对于检查中发现的问题，提出整改意见，对违法行为进行依法查处的同时报告县教育局。 三、为了规范食堂管理工作，增强自己管理者和从业人员的责任感、使命感，学院定期召开了领导小组会议、食堂人员、膳委会会议，传达了上级有关文件精神，学习了教育部等五部门《关于进一步加强高等学校学生食堂工作的意见》、《福建省教育厅关于进一步加强学生食堂工作的通知》等文件精神，让他们真正树立“安全第一，预防为主”的思想，使他们真正明白“安全责任重于泰山”的道理。 教育管理者和从业人员从点滴做起，从小事做起，时时讲安全，处处讲安全，真正做好防患未然，确保师生健康安全和学院稳定发展。 四、学院要严格执行国家有关学校食堂管理的法律法规，建立健全食堂管理规章制度。 《突发事故应急处理予案和报告制度》、《食堂卫生检查制度》、《餐具消毒管理制度》、《从业人员健康检查制度》和《原料采购索证登记制度》《食堂岗位责任制度》、《食品留样制度》、《全面推行食堂物资集中定点采购制度》、《废油回收制度》等制度，并汇编成册，使食堂管理工作有章可循，切实提高服务质量与管理水平，预防饮食卫生安全事故，杜绝食源性、水源性疾病和中毒事故的发生，做到防范于未然。 五、学院食堂必须取得卫生行政部门发放的卫生许可证，不得无证开业。 同时食堂从业人员必须取得健康合格证才能上岗。 食堂从业人员和管理人员必须积极配合并主动接受当地卫生防疫部门和教育行政部门的卫生指导与监督。 六、在日常管理工作中必须严格执行教育部、卫生部联合公布《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》，突出了加强食品安全卫生管理的这个重心，在食品安全管理上严把“四关”，即：采购、验收、加工制作、分发前检验这四关，在采购管理上，绝对禁止购买腐烂变质食品、病蔬菜、问题蔬菜和“三无”食品，所有物资购进后由专职验收员检验合格后方能入库或加工制作，对入库物资经常性地进行检查，要建立健全食物留样制度。 在搞好食品安全管理的同时，食堂必须有完善的安全制度，配有专职安全卫生员白天打扫食堂周边卫生，夜间进行安全巡逻，严禁与食堂无关的人员不得进入食堂内部区域，食堂歇业期间门窗等各种对外通道必须能上锁封闭，食堂内的食品必须有完善的安全防范措施，防止投毒事件发生，以实现了安全管理、安全服务的工作目标。 七、加强食堂消防安全管理。 消防安全同样是食堂管理的重点，食堂由于油烟重、电气设备多，操作人员操作水平掺差不齐，稍有不慎就会造成消防事故，因此在食堂管理中一定要加强消防安全的管理。 ①消防设备要配置齐全，并定期检查有无损坏、灭火器能否正常使用。 ②定期对食堂电气设备进行检查、维护，消除不安全隐患。 ③及时清理食