05餐饮服务食品安全监督管理办法+采购索证索票管理规定1(改）.pptx

一.餐饮服务食品安全监督管理办法（P60）二.餐饮服务食品采购索证索票管理规定（P179）本部分培训知识点要求《索证索票管理规定》掌握1．适用范围。2．对负责采购管理的专（兼）职人员的规定。3．餐饮服务提供者食品采购场所证照齐全要求，购物凭证内容要求，长期定点采购应当签订采购供应合同的规定。4．餐饮服务提供者从各类食品生产经营场所采购食品、食品添加剂及食品相关产品的索证索票的规定。5．实行统一配送经营方式的餐饮服务企业索证索票和采购记录制度规定。6．关于采购乳制品，批量采购进口食品、食品添加剂以及采购集中消毒企业供应的餐饮具的索证索票。7．关于采购入库查验和建立采购记录以及进货资料、记录保管的规定。8．关于违反食品、食品添加剂和食品相关产品采购索证索票、进货查验和采购记录制度的处罚规定。二、熟悉监管部门监督职责。三、了解对餐饮提供者、行业协会的鼓励性规定。食品采购索证索票管理（掌握）对餐饮服务提供者食品采购总的原则性要求（《索证索票管理规定》第五条）(P179）　餐饮服务提供者应当建立并落实食品、食品添加剂及食品相关产品采购索证索票、进货查验和采购记录制度，保障食品安全。　不得采购没有相关许可证、营业执照、产品合格证明文件、动物产品检疫合格证明等证明材料的食品、食品添加剂及食品相关产品。 负责采购管理的专（兼）职人员的要求《索证索票管理规定》第六条 (P180）　指定经培训合格的专（兼）职人员负责食品、食品添加剂及食品相关产品采购索证索票、进货查验和采购记录。　专（兼）职人员应当掌握餐饮服务食品安全法律知识、餐饮服务食品安全基本知识以及食品感官鉴别常识。食品采购索证索票管理◆ 食品采购场所要求 (P180第七条）餐饮服务提供者采购食品、食品添加剂及食品相关产品，应当到证照齐全的食品生产经营单位或批发市场采购，◆索取、留存购物凭证要求索取、留存有供货方盖章（或签字）的购物凭证。购物凭证应当包括供货方名称、产品名称、产品数量、送货或购买日期等内容。◆采购供应合同　长期定点采购的，餐饮服务提供者应当与供应商签订包括保证食品安全内容的采购供应合同。食品采购索证索票管理（掌握）从各类食品生产经营场所采购的规定(P180第八到十一条）1.从生产加工单位或生产基地直接采购：查验、索取并留存加盖有供货方公章的许可证、营业执照和产品合格证明文件复印件；留存盖有供货方公章（或签字）的每笔购物凭证或每笔送货单2.从流通经营单位（商场、超市、批发零售市场等）批量或长期采购：查验并留存加盖有公章的营业执照和食品流通许可证等复印件；留存盖有供货方公章（或签字）的每笔购物凭证或每笔送货单。3.从流通经营单位（商场、超市、批发零售市场等）少量或临时采购：确认其是否有营业执照和食品流通许可证，留存盖有供货方公章（或签字）的每笔购物凭证或每笔送货单。4.从农贸市场采购：索取并留存市场管理部门或经营户出具的加盖公章（或签字）的购物凭证。5.从个体工商户采购：查验并留存供应者盖章（或签字）的许可证、营业执照或复印件、购物凭证和每笔供应清单。食品采购索证索票管理（掌握）◆对统一配送经营方式的要求 (P180第十三条）由餐饮服务企业总部统一查验、索取….,建立采购记录；各门店应当建立并留存日常采购记录；门店自行采购的产品，应当严格落实索证索票、进货查验和采购记录制度.◆ 几类产品的采购要求　采购畜禽肉类：从食品流通经营单位和农贸市场采购类的，查验动物产品检疫合格证明原件；从屠宰企业直接采购的，应当索取并留存供货方盖章（或签字）的许可证、营业执照复印件和动物产品检疫合格证明原件(P140第十二条） 采购乳制品：应当查验、索取并留存供货方盖章（或签字）的许可证、营业执照、产品合格证明文件复印件。(P141第十四条）　批量采购进口食品、食品添加剂：索取口岸进口食品法定检验机构出具的与所购食品、食品添加剂相同批次的食品检验合格证明的复印件。(P141第十五条）　采购集中消毒企业供应的餐饮具：查验、索取并留存集中消毒企业盖章（或签字）的营业执照复印件、盖章的批次出厂检验报告（或复印件）。(P141第十六条）食品采购入库前查验与采购记录规定（掌握）(P181第十七条）入库前查验 查验所购产品外包装、包装标识是否符合规定，与购物凭证是否相符建立采购记录 如实记录产品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供应单位名称及联系方式、进货日期等。　从固定供应基地或供应商采购的，应当留存每笔供应清单，前款信息齐全的，可不再重新登记记录。 鼓励餐饮服务提供者建立电子记录。相关文件资料、记录保管的规定 按产品类别或供应商、进货时间顺序整理、妥善保管索取的相关证照、产品合格证明文件和进货记录，保存期限不得少于2年(第十八条)有关基本情况《餐饮服务食品安全监督管理办法》 卫生部第71令发布 20