生猪屠宰机械加工关键控制点解析.docVIP

生猪屠宰机械加工关键控制点解析 序号 工序 操作要求 异常事项 执行人 执行频次 记录要求 审核人 操作依据 备注 1 进门前检验检疫 检疫票证核对 证物相符核对 群体检验 耳标检查 票证启运及运达地点同实际不符；证物不符，证标不符或无标；群检异常猪（康复猪、疑似患病猪、体温异常猪）；途亡猪、小猪 宰前检疫员 每批 宰前检验检疫记录 （记录供应商名称、检疫票证号、耳标号码、群体检验检疫情况） 品管科长 GB/T17996-1999 NY/T909-2004 NY467—2001 GB16549—1996 检疫证不全、耳标不全、地点不符、证物不符、证标不符报驻厂动检；康复猪拒收；途亡猪销毁；体温异常、疑似生猪隔离观察；小猪报动检检疫合格后退回 2 进厂消毒 车轮经消毒池 车辆喷雾消毒 消毒池无消毒液、未更换、消毒液失效；喷雾消毒失效 宰前检疫员 每车 生猪车辆进厂消毒记录（含消毒液配制、更换频率、车辆消毒登记明细） 品管科长 NY/T909-2004 按消毒液配制标准、更换频率配制更换消毒水；保证消毒水浓度符合要求：车轮有效氯浓度为600ppm；喷雾推荐有效氯浓度为200ppm； 3 卸车检验检疫 收取准卸单或准宰单 体温检测 个体检疫 无动检部门开具准卸单或准宰单；体温异常；精神、粪便、呼吸、叫声、运动异常生猪；途亡猪 宰前检疫员 每头 宰前检验检疫记录 （详细记录视诊、触诊、叩诊、听诊、体温、脉搏、呼吸数、分泌物等情况） 品管科长 GB16549—1996 NY/T909-2004 无准卸单或准宰单不得卸猪；途亡猪销毁；视诊、触诊、叩诊、听诊、体温、脉搏、呼吸数、分泌物等异常猪只隔离观察 4 待宰检验检疫 剔除感官疫病生猪；剔除疑似打食灌水生猪；静养12-24小时；宰前3小时停水 饱食、灌水灌食生猪弱猪、伤猪 疑似病猪 仓亡猪 宰前检疫员 每1小时 宰前检验检疫记录（强制静养批次、待宰疫病、仓亡猪等） 品管科长 GB/T17236-2008 GB/T17996-1999 GB16549—1996 感官疑似病猪隔离并与驻厂动检共同判定处理；饱食、灌水灌食生猪强制静养；弱猪、伤猪急宰；仓亡猪销毁 5 药残检测 宰前抽检 工器具分开 抽检比例不到5% 抽检工器具未分开 检测卡拆开过早 化验员 宰前检疫员 每批 宰前抽测记录 化验记录 品管科长 药残检测要求 不合格当头销毁，该批退回；保证检测卡随开随用；防止 6 急宰 急宰猪确认 急宰间屠宰 途亡、仓亡猪做急宰处理；未在急宰间屠宰；急宰猪未进行宰后检验检疫 饲养员工 每头 急宰猪处理记录 宰后检验检疫记录（急宰猪检验检疫情况） 品管科长 NY467—2001 GB/T17996-1999 途亡、仓亡猪按GB16548处理；急宰猪务必在急宰间屠宰；急宰猪进行按GB/T17996-1999进行宰后检验检疫；违规屠宰当事人辞退 7 送宰 动检出具《生猪检疫合格证明》、内部出具《宰前检验合格证明》，两证可以合一 未出具两证明，两证明保存不当 宰前检疫员 每批 生猪检疫合格证明、宰前检验合格证明 品管科长 NY/T909-2004 GB/T17996-1999 无准宰单不得屠宰；宰前检验合格证明由有资质人员出具 8 甲状腺摘除 摘除甲状腺 漏摘、不完整摘除 专人 每头 生产车间关键工序记录 屠宰主任 生猪屠宰机械管理条例 GB9959.1-2008 同屠宰头数对应，防止漏摘、不完整摘除 9 头部检验 剖检两侧额下淋巴结和外咬肌；视检鼻盘、唇、齿痕、咽喉粘膜和扁桃体 淋巴结肿大；咬肌呈石榴子样；鼻盘、唇水泡或破痕；扁桃体肿大、咽喉浸润性病变 头蹄检疫员 每头 宰后检验检疫记录 卫检班长 NY467-2001 GB16548-1996 GB/T17996-1999 咬肌寄生囊虫，咽性炭疽、水泡、结核、猪瘟、5号病整猪销毁；萎缩性鼻炎、扁桃体出血性坏死病变部位做销毁处理；淋巴结肿大、扁桃体肿大作胴体复检判断依据 10 摘除耳标 摘除干净，全数回收，并交动检签字 耳标摘除不净；未回收；回收时动检未签字 屠宰员工 每头 关键工序记录 屠宰主任 NY/T909-2004 耳标交动检并签字确认；回收耳标做销毁处理。 11 蹄部 检验 视检猪蹄冠、底部 猪蹄底部和蹄冠皮肤潮红、肿胀、蹄冠、蹄叉、蹄踵出现水泡或破痕；严重蹄壳发黑、脱落 头蹄检疫员 每头 宰后检验检疫记录 卫检班长 NY467-2001 GB16548-1996 GB/T17996-1999 5号病、水泡病整猪做销毁处理；机械损伤猪蹄病变部位做销毁处理 12 皮张 检验 视检皮张 出血点、皮癣、打火印、毛囊炎、螨病皮炎、皮肤坏死、肿瘤、局部化脓 体表检验员 每头 宰后检验检疫记录 卫检班长 NY467-200