《科学》食用菌第二课时.pptVIP

4.食用菌 江西5000农民采食最毒野蘑菇中毒 ?(2001年09月1日） 毒菇是灰花纹鹅膏菌，这是世界上最毒的蘑菇系，多生活于高温高湿的6～10月，食用后3～5天毒性发作，一个菇足可致人死亡，目前世界上尚没有专门解药。 如何辨别有毒蘑菇和无毒蘑菇? 关于如何区别有毒的蘑菇和无毒的蘑菇，目前没有简易的鉴别方法。一般从以下几方面来鉴别：a．颜色较柔和的一般无毒，而色彩艳丽的一般有毒；b．有小虫叮咬的一般无毒，而不招小虫甚至周围也没有小虫痕迹的，一般有毒；c．菌柄憨实粗壮的一般无毒，菌柄较细的一般有毒，等等. 提醒:对不能识别的蘑菇，一定要向当地有经验的群众请教，不要随意采食，以免发生不良后果。 * 草菇 金针菇 平菇 鸡腿菇 灵芝 银耳 经常食用好处多： 1.可防病治病。例如香菇， 含香菇素可防癌。 2.金针菇，小孩常用可促 进生长 3.中老年常用，可防肥胖症。 常规菌类代表 平菇 香菇 草菇 金针菇 药用菌类代表 灵芝 猴头 猪苓 珍稀菌类代表 杏鲍菇 茶树菇 鸡腿菇 滑菇 食用菌的生产意义 （一）是功能性食品1.营养价值 一 高 高 蛋 白 二 低 低脂肪低糖 四 多 膳食纤维素矿质元素氨基酸维生素 二 无 无胆固醇无淀粉 营养结构合理，各营养成分的比例平衡 表绪1 部分食用菌与蔬菜、粮食中蛋白质含量的比较（g/10