服务守则60条.ppt

餐饮服务守则60条 第一条：在餐厅中不可提高嗓音。 第二条：不可用手触摸头脸或置于口袋中。 第三条：不可斜靠墙或服务台。 第四条：在服务中不可背对客人。 第五条：服务中不可跑步或行动迟缓。 第六条：服务中不可突然转身或停顿。 第七条：手不可执不可负荷的盘碟数。 第八条：要预先了解客人的需要。 第九条：除非情况需求，避免聆听客人的闲聊。 第十条：只有在不影响服务的状况下才能与客人聊天。 第十一条：勿将制服当抹布，经常保持制服的整洁。 第十二条：确定服务处所的清洁，避免在客人面前做清洁工作。 第十三条：上热餐用热盘，上冷餐用冷盘。 第十四条：不可用手接触任何食物。 第十五条：餐厅中有餐具，需要用盘子盛装拿走，盘上需加餐巾。 第十六条：避免餐具碰撞发出声响。 第十七条：避免堆积过多的盘碟在服务台上，避免空手离开餐厅到厨房。 第十八条：勿置任何东西在干净的桌布上，以避免造成污染。 第十九条：根据年龄及阶层先服务女士，但主人或女主人留在最后才服务。 第二十条：当客人进入餐厅时，以亲切的微笑迎接客人。 第二十一条：在服务时避免靠在客人身上。 第二十二条：在服务时尽量避免与客人谈话，如果不得不如此，则将脸转移，避免正对食物。 第二十三条：在最后一位客人用完餐后，不要马上清醒杯盘，除非是他要求才处理。 第二十四条：除非是不可避免，否则不可碰触客人。 第二十五条：所有掉在地上的餐具均需更换，但需先送上清洁的餐具，然后再拿走弄脏刀叉。 第二十六条：不可让客人有此印象：你对别的客人的服务比对的好。 第二十七条：客人走后才可清理服务台或桌子。 第二十八条：在一般除了面包，奶油。沙拉酱和一些特殊的菜式外，所有食物均需由右边上。 第二十九条：客人要入座时，一定要上前协助拉开椅子。 第三十条：用过的烟灰缸一定要换掉。 第三十一条：在餐厅中避免与同事说笑打闹。 第三十二条：在上菜服务时，先将菜式呈给家人过目，然后询问客人要何种配菜。 第三十三条：勿将叉子在肉类上，。 第三十四条：确定每菜需要用的调味酱及佐料有没有弄错。 第三十五条：需要用手指捻食的食物，洗手碗必须马上送上。 第三十六条：尽量记住常客的习惯与喜好的菜式。 第三十七条：保持冷静。 第三十八条：有礼貌地接客人，如果可能的话直呼客人的姓氏。 第三十九条：保持良好仪容及机敏。 第四十条：仔细研究并熟悉菜单。 第四十一条：所有饮料由右边上。 第四十二条：口袋中随时携带开罐器，打火机及原子笔。 第四十三条：清除所有不必要的餐具，但如有需要则需补齐。 第四十四条：确定所有的玻璃器皿与陶瓷器皿没有缺口。 第四十五条：将配菜的调味料备妥，不待客人开口要求。 第四十六条：倒满酒杯（红酒半满，白酒3/4满）。 第四十七条：充分供应面包与奶油。 第四十八条：询问客人是否满意。 第四十九条：在未经客人同意之前，不可送上账单。 第五十条：不可在工作区域内抽烟。 第五十一条：在工作场所中不得吃喝东西、嚼口香糖、槟榔。 第五十二条：在工作场所中不得照镜子，或梳头发，或化妆。 第五十三条：不得在客人面前打呵欠；忍不住打喷嚏或咳嗽时要使用手帕或面纸，并事后马上洗手。 第五十四条：在工作场所中不得有不雅举动；不得双手交叉抱胸或搔痒。 第五十五条：不得在客人面前算小费或看手表。 第五十六条：客人有时想从你那儿学习餐饮知识，但并不希望被你纠正。 第五十七条：不得与客人争吵，或批评客人，或强迫推销。 第五十八条：对待儿童必须有耐心，不得抱怨或不理睬他们。 第五十九条：如果儿童影响到别桌的客人，通知主管让她去请儿童的父母加以劝导。 第六十条：溢泼出来的食物、饮料等应马上清理。 * *