饭店管理概论课件PPT.pptVIP

饭店管理概论;第九章 饭店人力资源的管理 第一节?????? 人力资源开发的涵义 一、人力资源开发的涵义与重要性 人力资源的开发就是运用科学的管理方法，根据旅游饭店的特殊要求，对饭店的人力资源进行有效的利用、管理、挖掘和激励，使其得到最优化的组合，使员工积极性得到最大的发挥，不断提高饭店的经济效益和社会效益的过程。;二、人力资源开发的内容 1、制定饭店的人力资源计划 2、招聘录用所需员工 3、对员工进行教育培训 4、建立一套完整的考核体系和奖惩制度 5、建立良好的薪酬福利制度，调动员工的积极性 6、培养高素质的管理人员，对员工进行有效激励 ;三、人力资源开发的任务 1、人力资源开发要正确科学地了解和评价人 2、积极造就及合理使用人才 3、优化组合各类人力资源 4、处理好人才流动问题 5、建立一套科学的饭店人力资源开发利用???系，充分调动员工积极性 ;第二节?????? 饭店员工的招聘 一、饭店员工招聘的含义 根据饭店的经营目标、人员编制计划及饭店业务部门对所需员工的工作要求即录用条件，由人力资源部主持进行的征聘、考核与挑选合格员工的业务活动过程。 二、饭店员工招聘的原则 1、员工招聘必须具有计划 2、员工招聘必须坚持用人标准“任人唯贤、择优录用” 3、员工招聘要建立科学合理的实施程序 ;（2）? 把握特点，注重实效 ① 突出针对性、实用性和速成性 ② 标准化与个性化训练相结合，系统培训与零散培训相结合 ③ 培训方式要体现“积极参与、经验共享”原则 ④ 店内培训与店外培训相结合，本店培训与外请培训相结合 ⑤ 把与人打交道作为培训重点 ⑥培训与员工发展、饭店经营管理相结合;（3）? 内容丰富，方法多样 ①不仅重视职业技能培训，还要重视职业道德、职业知识、职业态度、职业习惯的培训 企业培训由“注重组织发展”向“注重组织发展和个人发展相结合”转变；培训内容由“补缺型”向“挖潜型”转变；员工培训由“技能型培训”向“素质培训”转变；管理培训由“管理型”向“经营管理型”转变。 ;②方法灵活多样; ?（4）? 狠抓规范，形成制度 （5）? 善于激励，有效评估 ;第四节??????饭店员工的激励; △善待员工： * 员工是旅游企业的内部客人。 * 热情与员工打招呼。 * 对员工的需求，友好相待并作出反应。 * 对同事的交谈、话语、行为要规范。 * 把员工的一切安排妥当。 ;4、坚持科学用人。 * 知人善任，任人唯贤。 * 用人之长，容人之过。 * 优化结构，分工授权。 5、实施有效激励。 * 了解并满足员工需求。 * 激发动机。 * 及时鼓励正确行为。 * 下功夫引导下级的奋斗目标。;;第十章??? 饭店的成本控制与收益管理;;;;五、旅游饭店成本费用考核 1、成本率。 2、费用率 ;第二节?? 饭店营业收入与利润管理 一、饭店营业收入 （一）概念及构成 按一定的价格，通过提供劳务或出租、出售等方式取得的货币收入，包括出租客房、提供餐饮、出售商品及其他服务基础上所取得的收入。 房费、餐费、自销商品、代销商品手续费、会场及舞厅租金、宴会及风味餐、酒吧、洗衣、美容、汽车、其他经营。;（二）饭店营业收入的日常管理 1.正确核算营业收入 2.及时办理结算，尽早收回营业收入 预收、现收、事后结算 3.广开渠道，扩大销售来源 4.认真执行合同规定;二、饭店利润 （一）饭店利润的概念及构成 经营利润=营业收入-营业成本-营业费用-营业税及附加 营业利润=经营利润-管理费用-财务费用 利润总额=营业利润+投资净收益+营业外收支净额 ;（二）饭店利润的评价指标 1.营业收入利润率=利润总额/营业收入总额 2.资金利用率=利润总额/全部资金占用额 3.人均利润额=利润总额/员工人数;（三）饭店利润的分配 1.一般饭店利润的分配 支付被没收财务损失和各项税收的滞纳金、罚款； 弥补饭店以前年度亏损； 归还贷款； 提取法定盈余公积金； 提取金益金，主要用于职工集体福利设施支出； 向投资者分配利润。;2.股份制饭店利润的分配 支付优先股股利； 按公司章程或股东会议提取任意盈余公积金； 支付普通股股利。;三、饭店收益管理 评估经营状况的方法： 以服务设施的利用率 以单位服务设施的平均营业收入额 收益率=实际销售收入/潜在销售收入;收益管理的运行机制 树立正确的收益观念与建立合理的组织机构 饭店市场整体需求分析 进行市场细分，确定目标市场 确定本饭店的价位 分析需求变化 记录销售量的下降及被拒绝的预订情况 评估与反馈;收益管理的策略和措施 超额预订 折扣配置 时滞控制 升档销售 ;第十一章 计算机在饭店管理中的应用 ; 三、饭店管理信息系统的计算机及其相关设备的配置方式 （一）计算机及相关设备的配置方式 （二