精细化学品课件第07章 香料与香精(化工精细方向)PPT.pptVIP

合成香料是用有机合成方法制备的香料，其品种已5000多种。合成香料工业已成为精细化工的重要组成部分。 7.3 合成香料 烃类香料 萜烯类香料 β-月桂烯 柠檬烯 莰烯 α-蒎烯 β-蒎烯 α-松油烯 芳烃类香料 对—伞花烃 苏合香稀 联苯 二苯甲烷 芳烃类香料有几十种，香气比较粗糙，主要品种有以下几种 7.3.1 烃类香料 樟脑由樟树木片用水蒸气蒸馏所得的精油，系白色晶体 樟脑 芳樟醇 7.3.2 醇类香料 醇类香料 肉桂醇 α-戊基肉桂醇 芳樟醇 香叶醇 橙花醇 香茅醇 α-松油醇 薄荷醇 醇类香料在香料工业中占有重要地位，其品种约占合成香料总数的五分之一。例如乙醇、丙醇、丁醇，在酒、酱油、食醋、面包中均有存在；苯乙醇是玫瑰、橙花、依兰的主要香成分之一；萜醇在自然界中存在更为广泛，例如在玫瑰油中，香叶醇含量约为14％，橙花醇约为7％，芳樟醇约为1.4％，金合欢醇约为1.2％。 醇类香料除广泛用于调香外，也是合成醛、酮、脂等其他香料的主要原料。 香茅醇 香茅醇-合成 具有甜玫瑰香 7.3.3 酚类香料 酚类化合物广泛存在于自然界中，例如丁香酚存在于丁香油(含80%左右)、月桂叶油(含80％左右)中，百里香酚存在于百里香油(含50％左右)中，它们都是常用香料。 丁香酚 异丁香酚 百里香酚 麦芽酚 丁香酚(Eugenol) 丁香酚也叫丁子香酚，是无色至淡黄色液体，具有强烈的丁香辛香香气，是配制丁香、香石竹、康乃馨等香精的主香剂，在食品香精及烟用香精中也经常使用。丁香酚也是合成香兰素的重要原料。丁香酚主要通过酚钠盐法从天然精油中单离。 麦芽酚(Maltol) 麦芽酚也叫麦芽醇，是一种重要的食用香料，为白色晶体，具有甜焦糖香。麦芽酚主要用于食用香精。微量用于牙膏、化妆品香精中。麦芽酚可以用曲酸为原料制备。 7.3.4 醚类香料 大茴香脑 醚类香料品种约占香料总数的5％。脂肪族醚类化合物很少用作香料。酚醚类香料在醚类香料中占有重要地位。部分常用醚类香料。 茴香脑(Anethole) 茴香脑也叫大茴香脑，低熔点白色结晶，具有甜茴香气味，是茴香油(含80％左右)、小茴香油(含65N左右)的主要香成分。茴香脑是一种重要的食用香料。在皂用、洗涤剂用香精中应用也很广泛。 7.3.5醛类香料 醛类香料约占合成香料总数的十分之一。由于醛类香料容易聚合，使其应用受到一定的限制。 香兰素(vanmin)是白色至微黄色针状结晶，具有香荚兰豆的香气。香兰素是很重要的香料，几乎用于所有香型。香兰素在食用香精中用途很广，用量也很大，在食品中的用量最高可达2％。香兰素是少数几个可直接用于食品加香的香料之一。 肉桂醛 肉桂醛是桂油中的主要成分 肉桂醛-化学合成 7.3.6 酮类香料 1. 紫罗兰酮-合成 α-鸢尾酮 O O 7.3.7 缩醛类香料 酯类物质 香 气 甲酸乙酯 稍辣的果香 甲酸叶醇酯 青香一果香 乙酸乙酯 果香，似菠萝香 乙酸丙酯 梨一草莓样果香 乙酸丁酯 强果香 乙酸异戊酯 果香，香蕉香 乙酸(3，5，5一三甲基己烯)酯 木香，果香 乙酸叶醇酯 青香，与叶醇合用 丙酸乙酯 果香，朗姆醚香 丙酸烯丙酯 杏，苹果样芬香 丁酸乙酯 带菠萝底香韵的果香 丁酸丁酯 梨一菠萝样水果香 丁酸异戊酯 强烈水果香 异丁酸乙酯 苹果样香 异丁酸叶醇酯 果香－青香 2－甲基丁酸乙酯 水果香、甜味 戊酸乙酯 有苹果香感的果香 异戊酸乙酯 苹果样果香 2一甲基一4一戊烯酸乙酯 苹果清香，草莓和菠萝香 7.3.8 羧酸酯类香料 己酸乙酯 强菠萝一香蕉香型的气味 己酸丁酯 特有的菠萝香气 己酸己酯 强果香、凤梨香 己酸烯丙酯 典型的风梨香 庚酸乙酯 似康酿克的酒香、果香 辛酸乙酯 酒香、杏子香 庚酸烯丙酯 苹果香韵 2－trans一4－cis一庚二烯酸乙酯 梨香 癸酸乙酯 似康酿克的果香 月桂酸甲酯 油质、似酒香的花香 月桂酸乙酯 花果香气 十四酸乙酯 似鸢尾香气 2一己烯羧酸甲酯 青香、酿香、霉及甜的水果味 2一辛炔羧酸甲酯 强烈的、紫罗兰青香 2一辛炔羧酸乙酯 柔和的紫罗兰青香，花青香 2一壬炔羧酸甲酯 强、蔬菜青香 2一壬炔羧酸乙酯 绿叶，紫罗兰底香韵 2一癸炔羧酸甲酯 花、脂蜡青紫罗兰香 结晶玫瑰 桂 酸 甲 酯 ， 有 草 莓 香 气 无 色 液 体 ， b . p . 2 2 2 ?? , 具 有 冬 青 特 有 的 香 气 ， 常 用 于 食 品 的 加 香 多用于食用香精，也用于皂用及化妆品用香精 C O O C H 2 C H = C H 2 C H 3 ( C H 2 ) 4 凤 梨 醛 ， 己 酸 烯 丙 酯 草莓醛：学名β-苯基环氧丁酸乙酯。无色至淡黄色液体。有强烈的草莓香