食品添加剂 香精香料 增香剂教材PPT.ppt

改进的方法有两种： A对其分子结构改性，如丝氨酸DHC甜味持续时间缩短，并且甜味基本不变； B 添加味觉改良剂，如添加β-葡萄糖酸内酯，AA和核苷酸能缩短DHC 甜味持续时间，提高甜味质量。 现状与未来： 由于甜味来得太慢，后味太长，及轻微的甘草或薄荷醇类苦后味，同时水溶性差，所以对其研究历史虽有30多年，但至今仍未广泛应用； FDA 认为已有的毒理实验尚不能确立它的食品甜味剂地位； 根据推测，如果其安全性问题得到确认后，DHC可能在欧洲有些市场，但是要在世界甜味剂市场上占一席之地有困难。 5 人工合成甜味剂 目前人工合成甜味剂占据了庞大市场，在美国，保持每年10亿美元的规模。 天然甜味剂的缺点： A受环境、生产季节、土壤和病虫害等诸多因素的影响，成本较高； B有的化学性质不稳定，在经济效益上无法与合成甜味剂相竞争； 本部分的人工合成甜味剂指的是纯粹的人工合成品，就连其合成原料都不是食品或食物的天然成分。 人工合成甜味剂优点： ①化学性质稳定，耐热酸碱，不容易出现分解失效现象，所以使用范围较广泛； ②不参与机体代谢，大多数人工合成甜味剂经口摄入后原原本本排出体外，不提供能量，适合糖尿病人、肥胖病人和老年人特殊营养消费群使用； ③甜度较高，一般在蔗糖甜度的50倍以上； ④价格便宜，等甜度条件下价格均低于蔗糖； ⑤不引龋齿。 缺点： ①甜味不够纯正，带有苦后味，或金属异味，甜味