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调配型含乳饮料作业指导书（2） 工艺流程： 辅料 鲜奶 定容 乳酸、柠檬酸 部分软化水 加热 配料 混料 冷却 调酸 预热 均质 杀菌 冷却 灌装 包装 成品 作规程及注意事项 生产前及时检查水、电、气是否正常，设备运行是否有故障，若有故障及时汇报给生产部长，协调解决。在进行每一步操作前，检查管路连接是否正确、阀门是否在相应的位置，确认无误后进行下一步操作。 用85度以上热清水对罐及管路循环清洗消毒10分钟，要求无残液，无垢。 依配料单要求数量和品牌称量原辅料，有疑问及时问询技术部，并认真核对，不准私自更改。对原辅料进行感官检查，正常后投入使用，如有异常及时报请生产部长和质检部鉴定后，确认是否放行。 将大约配料水一半的软化水打入到配料罐内，开启搅拌并开启蒸汽。 准确称取白砂糖等辅料，核对无误后加入到配料罐内。 将白砂糖与稳定剂混合均匀后，加入适量的水拌匀，通过胶体磨打入配料罐。 搅拌使辅料完全溶解，升温至60-65℃，打入鲜牛奶。 65℃，搅拌10分钟。 关闭蒸汽，开启冷却水，并补充剩余配料软化水。（剩余足够的调酸用水） 降温至30℃以下调酸，将柠檬酸和乳酸用10倍冷水稀释后，（将柠檬酸钠溶解于稀释后的酸液中，）用喷壶缓慢加入到配料罐内，调酸时间不少于30分钟。 搅拌10分钟后加入香精等辅料，固体物质先用少量水溶解