人类对细菌的应用.pptVIP

发酵现象 （1）无氧气参与时： 真菌中的大量酶 酵母菌 淀粉 葡萄糖 二氧化碳+水+能量 小试牛刀： 说一说他们的制作与哪些细菌、真菌有关 （二）制作甜酒 制作过程 2、沥干，酒曲碾成粉末 4、大火蒸约四十分钟 6、蒸熟趁热拨拉开 8、撒入酒曲（酒曲留一点点待用）拌均匀。 9、装入盆中，在中间挖个窝，到一点凉开水 用料：糯米两斤；酒曲7g 方法步骤： 1、糯米用清水泡软，淘洗干净。 2、在蒸锅的蒸架上垫上纱布，再将糯米倒入铺平，置于旺火蒸熟。将蒸熟的米饭用凉开水冲淋一次。放置到用手触摸微热（30℃）的时候，装入清洁的容器中。 3、将酒曲碾细成粉末，撒入酒曲拌均匀。将拌好的糯米饭压实，在中间挖个窝，中间淋上凉开水。 5、把容器盖好，并采取一定的保温措施。放置约二十四小时即可。 泡菜制作方法 各种应季的蔬菜，如白菜、甘蓝、萝卜、辣椒、芹菜、黄瓜、莴笋等蔬菜的根、茎、叶、果均可作为制作泡菜的原料，还需要一些配料如盐、姜片、花椒、茴香、黄酒。泡菜盐卤的制法：将清水烧开，加食盐（每公斤水加8 0克盐），待盐完全溶解后，放入适量配料，倒入泡菜坛中（以卤水淹到坛子的五分之三为宜） 。待卤水完全冷却后，再放入菜块。泡制前将各种蔬菜的老根、黄叶除去，洗净晾干，切成条（块），入坛腌制。菜要装满，尽量少留空隙，以液面靠近坛口、盐水淹没蔬菜为宜。在坛口周围水槽中注入凉水，扣上扣碗，放在阴凉处。7 ~ 10天即成。 1.巴氏杀菌奶又称“市乳”，是以新鲜牛奶为原料，经过离心净乳，在低于牛奶沸点（100.55摄氏度）的温度对牛奶进行加热杀菌。巴氏杀菌奶一般都需要冷藏保存，保质期在1-7天左右，一般主要在塑料袋、玻璃瓶或新鲜屋中保存。 2. 超高温灭菌（简称UHT）是通过瞬间（一般3-4秒）升高灭菌温度（135-150摄氏度）来达到理想的灭菌效果。这种灭菌方式杀死了牛奶中绝大部分细菌，同时避免了对牛奶营养成分造成破坏。超高温灭菌奶一般可以常温保存，保质期可以达6-10个月，特别方便运输和储存。超高温灭菌奶一般在利乐包中保存。  转基因药品——胰岛素 科学家把控制合成胰岛素的基因转入大肠杆菌内，对大肠杆菌进行大规模培养，使之大量生产治疗糖尿病的药物——胰岛素。 细菌与环境保护 1 有氧条件下—细菌将有机物彻底分解 2 无氧条件下—制成甲烷气体作为燃料 3 污水处理原理—利用微生物分解有机物 练习题 1人患由病原菌感染引起的疾病时，注射或服用链霉素，庆大霉素等药物，为什么会有疗效？ 答：链霉素、庆大霉素等药物属于抗生素能够抑制或杀死病原菌等微小生物。 1928年，英国的细菌学家弗莱明（Alexander?Fleming，1881—1955）在研究细菌时发现，培养基的其余部分都布满了葡萄球菌的菌落，只有青霉菌菌落的周围没有葡萄球菌的菌落。经过深入的研究发现，青霉能够产生一种杀死或抑制葡萄球菌生长的物质--青霉素。弗莱明因此获得了诺贝尔医学或生理学奖。 青霉素是一种著名的抗生素类药品。它是由真菌中的青霉菌产生的，可治疗多种细菌性疾病，如肺炎，脑膜炎，淋病等。 胰岛素的生产车间 污水处理场 一、细菌真菌与食品的制作 二、细菌真菌与食品的保存 三、细菌真菌与疾病防治 四、细菌与环境保护 小 结 －中央电教馆资源中心－ －中央电教馆资源中心－ 第二节 人类对细菌和真菌的利用 细菌、真菌可以动植物、人类患病 温开水＋糖＋干酵母 搅拌后置温暖处 1、气球发生了怎样的变化 3、瓶内产生了什么气体？ 4、糖分解还产生哪些物质？ 2、加温开水的目的是什么 搅拌的目的是什么 1、酵母菌在发酵过程中的作用 淀粉 真菌中的大量酶 葡萄糖 酵母菌 酒精+二氧化碳+能量 （2）有氧气时： 乳 酸 菌 酵母菌 多种霉菌的作用 醋酸菌 请将下列细菌与其相关的食品用线连接起来； 乳酸菌 醋酸菌 酵母菌 曲霉 啤酒 酸奶 酱油 醋 1、在制作馒头时，馒头中的许多小孔是 造成的，这些小孔使馒头膨大和松软，而面团中的 在蒸烤过程中挥发。 2、用酵母菌酿酒时，向原料中通入足量的氧，酵母菌与酒精将分别出现的现象是（ ） A、增多，不再生产 B、死亡，增多 C、死亡，不再生产 D、增多，增多 二氧化碳 酒精 A 乳酸菌 霉菌 醋酸菌 干酵母 啤酒酵母 乳酸菌 霉菌 啤酒酵母 一、细菌、真菌与食品的制作 做法： 　1、糯米泡好（能捏碎） 3、放入蒸锅中 　5、尝尝看糯米有没有蒸熟 7、不烫手时捏散，边浇一点温