12课程设计指导书（食工方向）.doc

 食品科学与工程专业课程设计指导书 （2012使用 ） 一 、设计题目 日产535 吨果蔬汁饮料产品的生产车间初步设计 （要求每位学生：1、日产量不同，按学号第一位学生为5吨，第二位为5.5吨，以此类推，间隔0.5吨。2、设计的产品可以不同，在诸多果汁饮料产品中选择其中一种产品进行设计。） 二 、设计思路 明确设计任务 → 收集设计资料、数据 →方案设计、工艺计算 [产品方案及生产制度的制定 →产品生产方法及工艺流程选择 →物料衡算 →设备选型计算及配置 →劳动力计算及劳动定员 →生产车间工艺布置 →方案优选、绘制草图] →绘制初步设计阶段的产品工艺流程图、车间设备平面布置图 →编写初步设计说明书。 三、设计要求 （一）应完成的文字资料 1、工艺设计算书 内容为：产品方案及生产制度的制定、产品生产方法及工艺流程选择、物料衡算、设备选型计算及配置、劳动力计算及劳动定员、生产车间工艺布置等。 2、初步设计说明书 1、初步设计阶段的产品工艺流程图生产车间设备平面图 （一）收集设计资料、数据。根据设计任务书中所提供的参考书，收集下列资料： 1、福州地区原料乳成分、规格或质量标准； 2、产品成分、规格及质量标准； 3、包装材料、形式及规格； 4、目前国内外产品生产方法、工艺路线、工艺条件（温度、压力、配比等工艺参数）及发展动态； 5、物料衡算依据、计算方法，工艺损耗率，工艺流程示意图； 6、产品生产设备：包括型号规格、性能、生产能力、外形尺寸、价格、生产厂家、先进性、实用性及优缺点等，外形结构示意图（主视图、俯视图）、物料、水、汽等进出口位置及管口方位； 7、设备及流程上主要控制点的性能、用途及示意图符号等； 8、劳动力计算方法，食品工厂劳动定员原则及男女工比例；同类工厂劳动生产率指标或岗位定员参考资料； 9、生产车间常见建筑外型，车间面积及组成，厂房柱网布置形式，长、宽、跨度、柱距及层高的确定方法，厂房建筑设计规范和食品工厂车间建筑设计、内部配置标准要求；设备布置原则及常见的布置形式，各设备之间的间距等；车间各辅助用房、卫生设施面积的计算方法；车间工艺布置的具体步骤。车间对建筑设计、内部配置及通风降温、排汽排水、卫生设施等方面的设计要求； 10、工程设计、绘图及尺寸标注标准规范；建筑图例及符号，管道及管道附件的符号。 （二）方案设计、工艺计算、方案优选 1、生产制度及班产量确定 根据设计任务书所要求的生产规模，结合所收集的资料，确定生产产品及包装规格并制定出 合理的班产量、生产班次、生产期及生产制度（年工作日、日工作小时，间歇或连续生产）。 2、加工方法及工艺流程的选择 根据所查资料，通过对产品不同生产方法和工艺路线比较，选择出适合、本设计的加工方法 和工艺路线，并设计出合理、可行的工艺流程（用方框图表达，并注明工艺条件）。 物料衡算 对已定的生产规模和工艺流程进行物料衡算。根据物料衡算方法和收集的设计数据，计算出 单位产品原、辅、包装材料消耗指标和小时、日、年消耗量；并确定出各工序单位时间物料投料量，为设备选型提供计算依据。说明原料、辅料及包装材料的主要技术规格和质量标准；介绍本设计物料衡算的依据和方法，写出物料衡算主要过程，并列出单位成品原、辅、包装材料消耗定额指标和年、日、小时消耗量（列表说明）。 设备选型及配置 根据所收集的设备资料和物料衡算结果进行各工序设备选型配置。通过对各工序的设备选型 计算和三性（先进性、实用性、经济性）的比较论证，选择出合适的生产设备并确定台数；编制设备一览表。同时设计出产品工艺流程图。 劳动力计算及劳动定员 根据生产规模、班产量大小及设备、生产岗位情况或单位成品消耗劳动工日指标，按照劳动 力计算方法，计算工序或车间所需工人数；根据食品工厂劳动定员原则、拟定车间所需各类人员比例、总人数，并列出车间各工序人员明细表（注明男、女工人数）。 生产车间工艺布置 根据所收集的资料、产品工艺要求和上述计算结果，确定车间建筑外形并计算各辅助用房、卫生设施的面积大小，确定车间柱网布置形式、长度、宽度、跨度、柱距、层高等尺寸；按照车间工艺布置具体步骤和布置原则，在已定的车间内进行多种工艺布置方案的设计（可用硬纸片按适当比例剪出所有设备的俯视外形图样），通过不同方案的比较，最后确定出最佳的工艺布置方案，并设计出车间设备平面布置方案图。 （三）绘制草图 根据上述优选后的方案图，分别绘制产品工艺流程草图、车间设备平面布置草图和车间立面剖视图草图。 （四）绘制正式图 草图经审核、修改后，按基本画法绘制初步设计阶段产品工艺流程正式图、车间设备平面布置正式图。 五、主要参考文献 [1] 自编．专业课程设计（食工）任务书．2015 [2] 张国农．食品工厂设计与环境保护[M]．北京：中国轻工业出版