月饼中菌落总数及大肠菌群的检测.pdf

601 ※分析检测 艮品科学 2008,V01．29,No．12 ■I I●●●●●■●■●●■■■■■●■■■■■■■■●■■■■■■●■■■■■●●●■■■■■■●●●■■■●■■■■■■■●●■●■■■■■■■●●●●■●●■■■● 月饼中菌落总数及大肠菌群的检测 贺稚非1,2，李洪军1,2徐毅1,2闵燕萍·t一，陈盼1,2 (1．西南大学食品科学学院，重庆400716；2．重庆市特色食品技术研究中心，重庆400716) 摘 要：该研究的目的是调查月饼的卫生质量，为月饼的质量安全控制奠定理论基础。本实验以广东、重庆及 纯化菌落进行形态观察，10种月饼样品的检测结果表明月饼中菌落总数及大肠菌群MPN值符合国家标准。 关键词：月饼；菌落总数；大肠菌群；检测 DetectionofTotal andColiformMPNofMoonCakes Colony HEZhi—feilt一，LI Yil．一，MIN Panl-2 Hong-junl，一，XU Yen-pin91r，CHEN ofFoodScience，Southwest Food and (1．College University，Chongqing400716，China；2．ChongqingSpecialProgramme Research TechnologyCenter，Chongqing400716，China) in of fromdifferent Abstract：Inorderto themooncakesthemicrobialcontamination mooncakes survey quality，tentypes are弱werechoosetodetecttheirtotal andcoliformcounts tothenationalstandardmethodsGB4789．2—2003． colony according and theircell with results andGB4789．3—2003，thecolonieswere toobserve separatedpurified shape microscope．The showedthattenkindsofmooncakesintotal bacteriaandcoliformM口NaleinlinewithnlenationalstandardsofChina． colony Keywords：mooncake：totalcolony；coliforill；detection 中图分类号：TS251．7 文献标识码：A 我国月饼种类经过长期的演变和发展，花样不断翻 生质量、保障消费者的安全至关重要【扪。本实验主要针 新，品种不断增加，地区的差异使品种外观、口感、 对不同的产品进行细菌总数及大肠菌群的检测，促进月 味道各具独特风格。月饼品种繁多，按产地分有：苏