我国部分省市猪肉产品细菌学指标的检测.pdfVIP

安徽农业科学， ， （）： 责任编辑 孙红忠 责任校对 李菲菲 JournaI of Anhui Agri . Sci . 2007 35 9 2620 - 2621 我国部分省市猪肉产品细菌学指标的检测 ， 1 2 2 ! 1 2 2 王 军 ，郑增忍 ，王晶钰 ，张衍海 ，王 娟 （ 西北农林科技大学动物科技学院，陕西杨凌 ； 农业部动物及动物产品卫生质量监督检验测试中心，山东青岛 ） 1 . 7 12100 2 . 266032 摘要 按照我国食品卫生标准规定的细菌学指标，对采自陕西、河南、江西、广东及上海 省市的 份猪肉样品进行了菌落总数、大肠 5 180 菌群数以及沙门氏菌、肠出血性大肠杆菌 ： 的检测，结果按国家无公害食品标准进行判定。结果表明，所检测的猪肉样品均未检 0157 H7 出肠出血性大肠杆菌 ： ；菌落总数均符合国家无公害猪肉标准的相关规定；大肠菌群阳性样品数为 ，占样品总数的 ；沙 0157 H7 60 33 . 33 % 门氏菌阳性样品数为 ，占样品总数的 。检测项目中检出 项不合格者即判为不合格样品，不合格样品数为 ，样品总体不合 28 15 .56 % 1 73 格率为40 .56 % 。说明我国当前市售猪肉产品的卫生质量存在一定的问题，主要是大肠菌群严重超标，沙门氏菌污染较严重。 关键词 猪肉产品；细菌学指标；菌落总数；大肠菌群；沙门氏菌；肠出血性大肠杆菌 ： 0157 H7 中图分类号 + 文献标识码 文章编号 （ ） S 851 .34 7 A 0517 - 6611 2007 09 - 02620 - 02 我国是世界上猪肉产量和消费量最多的国家，而且占世 有限责任公司，批号 ）；肠出血性大肠杆菌 ： 标 050107 0157 H7 ［］ 1 界总产量的比重很大 。猪肉产品是我国人民的主要肉食 准质控菌种，菌号： ； ： 标准血清（上海市卫 ATCC 43889 0157 H7 来源，也是我国消费量最大的肉类食品，但由于养殖、屠宰、 生防疫站）。 加工、运输、销售等环节控制不严，常易导致猪肉中细菌总数 主要仪器。温箱：（ ） ；冰箱： ；恒