初级药师考试辅导基础知识生物化学蛋白质的结构与功能蛋白质.DOCVIP

生物化学 　　蛋白质的结构与功能　　一、蛋白质的分子组成　　（一）蛋白质元素组成的特点　　各种蛋白质的含氮量很接近，平均为16%。　　由于体内的含氮物质以蛋白质为主，因此，只要测定生物样品中的含氮量，可根据下列公式推算出蛋白质的大致含量：　　1克样品中蛋白质的含量 = 每克样品含氮克数×6.25（1/16%） 　　（二）氨基酸的结构特点　　　　组成人体蛋白质的氨基酸都是 L-α-氨基酸（甘氨酸、脯氨酸除外） 　　（三）氨基酸的分类　　 　　（四）氨基酸的理化性质　　1.氨基酸分子中含碱性的氨基（—NH2）和酸性的羧基（—COOH），是两性电解质。　　2.紫外吸收： Trp（色氨酸）, Tyr（酪氨酸）和Phe（苯丙氨酸）含有共轭双键，在280nm紫外波长处有特征性吸收峰。　　应用：对蛋白质溶液进行定量。　　 　　（五）肽与肽键　　在蛋白质分子中，氨基酸通过肽键连接形成肽。　　1.肽键（—CO—NH—，酰胺键）　　一分子氨基酸的α-COOH与另一分子氨基酸的α-NH2脱水缩合生成二肽（氨基酰-氨基酸）。　　—CO—NH—称为肽键。是多肽及蛋白质分子的主要化学键。　　 　　肽键连接氨基酸形成的长链骨架——多肽主链　　连接于Cα上的各氨基酸残基的R基团——多肽侧链　　 　　◆ 由十个以内氨基酸相连而成的肽称为寡肽，由十个以上的氨基酸相连形成的肽称多肽。　　◆ 肽链都有　　游离α-NH2端—N（末）端　　游离α-COOH端—C（末）端　　◆ 编号、命名、书写：N→C　　如：甘-丙-谷……组-蛋 　　二、蛋白质的分子结构　　（一）蛋白质的一级结构　　概念：蛋白质的一级结构指多肽链中氨基酸的排列顺序。　　基本化学键：肽键　　 　　（二）蛋白质的二级结构　　概念：蛋白质分子中某一段肽链的局部空间结构，即该段肽链主链骨架原子的相对空间位置，并不涉及氨基酸残基侧链的构象。局部主链！　　主要的化学键：氢键　　基本结构形式：α-螺旋、β-折叠、β-转角、无规卷曲 　　1.α-螺旋　　结构特点　　①右手螺旋；　　②螺旋稳定的化学键为氢键；　　③R基团伸向螺旋外侧；　　④每3.6个氨基酸残基螺旋上升一圈。螺距为0.54nm，所以每个氨基酸残基上升的高度为0.15nm。　　 　　2.β-折叠　　①多肽链相邻肽键平面折叠成锯齿状，夹角为110°；　　②氨基酸侧链交替地位于锯齿状结构的上、下方；　　③两条以上肽链或一条肽链内的若干肽段平行排列，通过链间羰基氧和亚氨基氢形成氢键，从而稳固β-折叠结构；　　④肽链有顺式平行和反式平行两种。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　β-折叠 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　平行式　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　反平行式 　　3.β-转角　　结构特点：　　①常发生于肽链180°回折时的转角上；　　②由四个连续的氨基酸残基组成。第一个氨基酸残基的CO与第四个氨基酸残基的NH形成氢键，以稳定转折的构象。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　β-转角 　　4.无规卷曲　　 　　（三）蛋白质的三级结构　　概念：一条多肽链内所有原子的空间排布，包括主链、侧链构象内容。一条所有！　　化学键：疏水作用力、离子键、氢键和范德华力　　　　　　　　　　肌红蛋白三级结构 　　（四）蛋白质的四级结构　　亚基：有些蛋白质由两条或两条以上具有独立三级结构的多肽链组成，其中每条多肽链称为一个亚基。亚基单独存在没有生物学功能。由亚基构成的蛋白质称为寡聚蛋白。　　蛋白质四级结构：蛋白质分子中各亚基之间的空间排布及相互接触关系。　　亚基之间的结合力主要是疏水作用，其次是氢键和离子键。　　 　　 　　（五）蛋白质的空间构象　　1.分子伴侣　　定义：是一类帮助新生多肽链正确折叠的蛋白质。　　作用：　　①可逆地与未折叠肽段结合防止错误的聚集发生，使肽链正确折叠；　　②与错误聚集的肽段结合，使之解聚后，再诱导其正确折叠；　　③对蛋白质分子中二硫键的正确形成起到重要作用。　　　　　　　　　　　　　　　　伴侣蛋白在蛋白质折叠中的作用　　2.肽单元　　参与肽键的6个原子Cα1、C、O、N、H、Cα2位于同一平面，Cα1和Cα2在平面上所处的位置为反式构型，此同一平面上的6个原子构成肽单元。　　 　　3.模体　　二个或三个具有二级结构的肽段，在空间上相互接近，形成一个特殊的空间构象，称为模体。　　　　　　钙结合蛋白中结合钙　　　　　　　　　　　　　　　　锌指结构　　　　　离子的模体 　　4.结构域　　分子量大的蛋白质三级结构常可分割成1个和数个球状或纤维状的区域，折叠得较为紧密，具有独立的生物学功能