烤肉香自馕坑来.docVIP

烤肉香自馕坑来 　　烤肉能烤出一条街的，恐怕全国也只有新疆的库尔勒。库尔勒是南疆第一大城市，“六队”则是库尔勒一个小得不能再小的地名：原本是指“地质六队”，一个公交车站名而已；现在因为云集了库尔勒最有名、最好吃的馕坑烤肉店铺，形成了馕坑烤肉一条街。 　　 　　据说，馕坑烤肉至今已有500多年历史，起源于叶尔羌汗王国，也就是今天喀什的莎车县一带。起初，这种美味专供叶尔羌王国皇室享用，因此又有“皇宫烤肉”的美名。 　　在六队车站下车，两排白杨树后一家紧挨一家的烤肉店旋即跃入视线。我们到的时候即将是晚饭饭点，各路食客、美食家陆续从城市的各个角落朝这里涌来，不消一刻钟工夫，店内店外的桌椅就座无虚席了。我们挑了一家门面最大、叫“木沙江”的烤肉店。显然，这是一家用店主名字命名的家族经营烤肉店。 　　当地朋友告诉我，馕坑在维语里叫“吐努尔”，馕坑里烤出的肉就叫“吐努尔卡瓦普”。在店家的操作间，我看到那叫做“馕坑”的物什高约一米，形似一只倒扣的缸。见我举着相机，正在馕坑边忙碌的姑娘朝我微微一笑，手上的工夫一点也没见停，同时抽着空子用不太流利的普通话向我讲解：馕坑的内壁一般用羊毛和黏土做成，南疆地区还有用硝和泥做内坯的。在南疆，富裕点的人家几乎每家都有一只，也有几家人合用一个的。普通馕坑多数用来烤馕，不过在六队这条街上，它可是专门用来烤肉的。 　　拍完馕坑，我又去看放在旁边等待烤制的肉。主料都是当地绝对鲜嫩的肥羊，切块后腌制而成。听朋友说，馕坑烤肉之所以香飘十里，用来腌制羊肉的秘方很重要。怕店家怀疑我“偷师”，我没敢问他们具体配方，只能用双眼仔细瞧。看得出来的道道就是用鸡蛋、姜黄、胡椒粉、孜然粉、精盐、精粉、糖、香辛料等混合拌成糊状，然后均匀地涂抹在肉块上。等羊肉入味三分，再用烤肉签子串起来。值得一提的是，馕坑烤肉用来串肉的签子绝非我们一般见到的烤肉签子，而是很粗的一根“铁锥子”，带着圆圈把儿，据说是为了方便将肉悬挂于馕坑内壁。 　　姑娘开始揭开馕坑盖往里面挂肉串了。我赶紧探头往里面看。只见坑底架着一堆烧得通红的木炭，羊肉一一被悬挂于馕坑内壁的钩子上。六队烤肉之所以香飘疆内外，用炭都是十分讲究的，必须得用梭梭或胡杨的木炭来烤，出来的馕坑肉方为极品。 　　 　　馕坑里的温度极高，我看了一会儿就赶紧把头缩回来。姑娘把馕坑壁挂满了就开始盖上盖子。利用坑里的辐射热和坑壁的高温焖烤20分钟左右，烤肉就可以出炉了。由于馕坑是密封式的，调料的香味和羊肉本身的鲜香丝毫没有损失，反而完全入味。 　　见我进进出出好几趟跑来看开盖了没有，姑娘笑着说，一会儿我叫你。大约20分钟时，姑娘在门口笑着对我招招手。我赶紧提着相机跑进去。开盖的一瞬间，一股浓郁的肉香扑鼻而来，紧接着整个馕坑里香气四溢。大厨用一把铁钩子将一串串烤得油黄嫩脆的羊肉提出炉，世界上最香的烤肉就此诞生。 　　在喀嚓咔嚓按动快门的同时，唾液分泌也开始加速，那一瞬间我终于领悟到什么叫“垂涎欲滴”。油亮生辉、外脆里嫩、香气扑鼻、唇齿留芳……几乎所有关于美味的形容词一下子涌上脑子，手也不太听使唤了，草草拍了几张，赶紧跑到桌子上等着：这一坑里，有我们点的肉串和烤羊排呢！ 　　 　　Tips 　　 　　1．库尔勒有机场，与乌鲁木齐和北京通航。铁路、公路也都很方便。六队在库尔勒市北郊天山西路上，市内乘2-2、12、26路等公交车在六队站下车即到。乘出租车一般起步价5元即可到达。 　　2．木沙江馕坑烤肉王、拜克尔馕坑肉和“海军”是六队最有名的几家馕坑烤肉店。馕坑肉一般3～5元1串，烤羊排35元一公斤。 　　3．在六队吃馕坑肉，客人们更喜欢露天而坐。建议一入座就赶紧先点烤肉或羊排，因为客人多的时候很是要等上一阵子的。 　　4．馕坑里温度很高，刚出坑的烤肉一定不要用手去拿铁签的把儿。先用鼻子闻个够吧，那特别的肉香绝对是你在别处无法体验到的。 　　5．吃馕坑肉时，若能配上大块的烤馕和大口的新疆啤酒，那滋味更爽更酷。 3